端午的五彩蛋是端午传统特色食俗，一般利用天然食材上色，把鸡蛋做成五种色彩，寓意祈福纳祥，做法不难，重点是利用天然染料浸泡上色，成品色泽清新，兼具节日氛围感与食用性。天然食材上色相比人工色素更安全，不同食材可以调出红、黄、绿、紫等不同色调，鸡蛋提前煮熟再浸泡染色，能保证蛋体完整不破裂，这也是端午的五彩蛋制作成功的关键原因。

食材准备

制作步骤

• 鸡蛋冷水下锅，加少许食盐，小火煮开后继续煮 8 分钟，捞出立刻放入凉水中降温，方便后续操作
• 分别把红苋菜、黄栀子、菠菜、甜菜根、紫甘蓝清洗干净，加水小火煮出有色汤汁，过滤掉菜渣，放凉备用
• 把剥壳或者带壳熟鸡蛋分别放进不同颜色的天然染液当中
• 放入冰箱冷藏浸泡，浸泡 2 到 4 小时，想要颜色更深可以延长浸泡时间
• 浸泡完成后取出端午的五彩蛋，擦干表面染液，即可摆放食用
• 如果是带壳版本，食用前再剥壳，颜色会保留在蛋壳表面

关键要点

✅ 鸡蛋外壳有裂纹，煮制的时候容易破裂，染液还会渗进蛋内，选蛋时要仔细检查

✅ 染液一定要放凉再放鸡蛋，热染液容易让鸡蛋蛋白收缩变形

✅ 天然食材上色属于浅色系，颜色不会特别艳丽，属于自然柔和的色调

✅ 浸泡期间可以翻动鸡蛋，让端午的五彩蛋每一面上色均匀

【常见问题】

问题 1：端午的五彩蛋可以用人工色素上色吗？

回答 1：端午的五彩蛋传统做法优先天然食材上色，也可以使用合规人工色素，但民俗制作一般推荐天然食材，食用更安心。

问题 2：端午的五彩蛋浸泡之后颜色容易掉色怎么办？

回答 2：端午的五彩蛋天然染液本身附着力有限，浸泡时间延长可以加深颜色，擦干之后尽快食用，长时间放置会轻微掉色。

问题 3：端午的五彩蛋一定要剥壳染色吗？

回答 3：端午的五彩蛋不是必须剥壳染色，带壳染色是保留蛋壳彩纹，剥壳染色是蛋白本身带色彩，两种形式都符合端午民俗做法。

【免责申明】

本文为端午民俗美食制作经验分享，食材用量可根据制作数量调整，天然染色效果受食材新鲜度影响存在差异，浸泡后的五彩蛋请尽快食用，注意冷藏保鲜。