番茄大蒜烤鸡是香气十足的烤箱家常菜，鸡肉吸收番茄的酸甜汁水和大蒜的辛香，外皮焦香，内里肉质多汁不柴，做法不复杂，很适合家庭聚餐或者周末加餐。这道菜好吃的核心，是提前腌制让风味渗入鸡肉，烤制的时候番茄会慢慢软化出汁，汁水持续浸润鸡肉，避免烤干，大蒜经过高温烘烤之后辛辣感减弱，变成软糯香甜，和鸡肉、番茄搭配风味层次很丰富，不需要太多复杂调料就能做出很好的味道。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：鸡肉清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，这一步是外皮烤焦脆的关键；番茄切成大块，大蒜剥成完整蒜瓣备用。
2. 腌制鸡肉：鸡肉表面均匀抹上盐、黑胡椒、橄榄油，按摩几分钟，静置腌制至少 30 分钟，时间充裕可以冷藏腌制 2 小时入味更好。
3. 铺料入烤盘：烤盘底部铺一半番茄块和蒜瓣，把腌好的鸡肉放在上面，剩余番茄和蒜瓣围在鸡肉四周，撒上少许白糖和迷迭香。
4. 烘烤：烤箱提前预热到 200℃，放入烤盘，烤制 45 到 55 分钟，中途可以取出烤盘，把盘底的番茄汁水淋在鸡肉表面，最后几分钟可以调高温度让表皮上色焦脆。
5. 出炉静置：烤好之后不要马上切开，静置 5 分钟锁汁，就可以装盘食用。

制作要点提示

鸡肉表面一定要吸干水分，有水份会导致表皮软塌，烤不出焦香效果；番茄不要切太小，高温烘烤容易化成泥；如果家里没有烤箱，也可以用空气炸锅做番茄大蒜烤鸡，温度时间按需调整；烘烤全程留意上色，每家烤箱温差不一样，防止烤过头肉质变干。

番茄大蒜烤鸡整体风味酸甜带蒜香，油脂不厚重，搭配土豆、面包或者白米饭都很合适，操作容错率高，属于上手简单又很有氛围感的硬菜。

【常见问题】

问题 1：番茄大蒜烤鸡烤出来肉质发柴怎么办？

回答 1：番茄大蒜烤鸡肉质发柴一般是烘烤时间太久，下次做番茄大蒜烤鸡要根据鸡肉大小控制时长，中途淋番茄汁水，出炉静置锁汁，能避免鸡肉干柴。

问题 2：番茄大蒜烤鸡可以用鸡翅代替整鸡吗？

回答 2：番茄大蒜烤鸡可以换成鸡翅制作，做番茄大蒜烤鸡鸡翅烘烤时间要缩短，大概 25 到 35 分钟，同样保留番茄大蒜搭配，风味依旧很香。

问题 3：番茄大蒜烤鸡没有迷迭香还能做吗？

回答 3：番茄大蒜烤鸡没有迷迭香完全可以制作，迷迭香只是增香辅料，去掉之后番茄大蒜烤鸡依旧保留番茄酸甜和大蒜焦香的主味。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、烘烤温度和时长可根据自家烤箱情况以及个人口味调整，食材新鲜度会影响成品口感，请结合实际情况操作。