番茄白菜炖肉是把五花肉、番茄和白菜搭配在一起慢炖的家常炖菜，番茄熬出酸甜汤汁，白菜吸饱肉香，五花肉软而不腻，整道菜汤汁清爽开胃，搭配米饭非常下饭，做法简单，日常正餐很适合做。番茄本身含有果酸，炖煮之后能解五花肉的油腻，白菜耐炖，久煮之后软嫩入味，如果番茄提前炒出沙，汤底酸甜感会更加浓郁，五花肉提前煸炒出油，可以减少整道菜的油脂，避免成品过于厚重，不需要复杂香料，普通炒锅就可以完成。

食材准备

前期处理要点

• 五花肉冲洗干净，切成厚片，番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮切成块
• 大白菜清洗干净，去掉老帮，手撕成大片，沥干表面水分
• 姜片葱段提前备好，番茄块尽量切均匀，方便快速炒出沙
• 提前确认火力，全程中小火慢炖，避免汤汁快速烧干

制作步骤

• 第一步：锅里不放油，下入五花肉片中小火煸炒，把油脂逼出来，表面微微焦黄盛出
• 第二步：原锅留底油，倒入番茄块，加冰糖，不停翻炒压碎，炒出浓稠番茄沙
• 第三步：倒回煸炒好的五花肉，放入葱姜、生抽、料酒翻炒均匀
• 第四步：加入适量热水，大火烧开转小火炖 20 分钟，让五花肉入味
• 第五步：放入白菜继续炖 10 分钟，白菜变软之后尝味道，补盐调味，就可以出锅

食用与保存

番茄白菜炖肉趁热食用风味最好，酸甜汤汁可以拌饭。剩余番茄白菜炖肉放凉密封冷藏，建议 2 天内吃完，二次复热要彻底煮开，白菜久放容易发酸变质，出现异味就不能继续食用。

【常见问题】

问题 1：番茄白菜炖肉番茄要去皮吗

回答 1：番茄白菜炖肉建议番茄去皮，去皮之后番茄白菜炖肉汤底口感更顺滑，不去皮的番茄白菜炖肉会有番茄皮影响口感。

问题 2：番茄白菜炖肉可以换成瘦肉吗

回答 2：番茄白菜炖肉可以换成瘦肉，但是纯瘦肉做番茄白菜炖肉口感会偏柴，带一点油脂的五花肉做番茄白菜炖肉更香润。

问题 3：番茄白菜炖肉白菜放早了会怎么样

回答 3：番茄白菜炖肉白菜放太早会炖得过烂，失去脆软平衡，做番茄白菜炖肉建议五花肉炖软之后再下白菜。

问题 4：番茄白菜炖肉太酸怎么调整

回答 4：番茄白菜炖肉太酸可以加少量冰糖中和，下次做番茄白菜炖肉挑选成熟度高的番茄，减少偏生番茄用量。

【免责申明】

本文内容仅为家庭炖菜做法经验分享，不构成膳食医疗指导，烹饪操作注意防烫，食材变质请勿食用。