番茄毛豆肥牛是酸甜浓郁的家常烩菜，番茄熬出酸甜底汤，搭配软嫩肥牛和清甜毛豆，荤素搭配口感丰富，做法简单，一锅出菜配米饭非常下饭，天冷吃暖身很合适。肥牛卷提前焯水去掉血沫腥味，毛豆先煮到半熟，番茄单独炒出沙形成汤底，最后下入肥牛和毛豆烩煮入味，肥牛不能久煮避免变老发柴，毛豆保留清甜，番茄酸甜把两种食材味道融合，不会食材味道互相分离。

食材准备

制作步骤

1. 肥牛卷解冻，毛豆仁清洗干净，番茄切块，蒜末葱花备好。
2. 锅里烧温水，下入肥牛卷焯水，变色立刻捞出，冲掉表面血沫备用。
3. 另起锅加水，放入毛豆仁中小火煮 4 分钟，煮到毛豆半熟捞出。
4. 热锅倒油，下蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙出汁，加入白糖、生抽调味。
5. 往锅里加适量清水烧开，放入毛豆烩 2 分钟，再放入焯好的肥牛卷，煮 1 分钟，加盐调整咸淡，撒葱花出锅。

小提示

• 肥牛煮制时间一定要短，煮久缩水发硬，口感变柴。
• 毛豆提前预煮，后面烩的时候不会夹生，颜色也保持翠绿。
• 白糖用来中和番茄酸味，不爱甜味可以省略不放。

番茄毛豆肥牛成品酸甜暖润，肥牛软嫩，毛豆清甜，番茄汤汁浓郁，拌饭很合适，趁热食用风味最佳，放凉之后肥牛口感会变差。

【常见问题】

问题 1：番茄毛豆肥牛肥牛为什么要提前焯水？

回答 1：番茄毛豆肥牛肥牛提前焯水，是去除血沫和腥味，番茄汤底清澈，不会有浑浊浮沫，成品番茄毛豆肥牛味道更干净。

问题 2：番茄毛豆肥牛毛豆可以直接生下锅吗？

回答 2：番茄毛豆肥牛毛豆不建议直接生下锅，生毛豆硬，烩煮短时间很难熟透，提前预煮之后再烩，番茄毛豆肥牛口感更好。

问题 3：番茄毛豆肥牛可以加别的配菜吗？

回答 3：番茄毛豆肥牛可以加别的配菜，比如金针菇、豆腐都可以，依旧保留番茄毛豆肥牛酸甜暖烩的核心风味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开相关原料，烹饪过程注意用火安全。