橄榄油红烧肉是用橄榄油替代传统猪油或者大豆油来烧制红烧肉，成品肥而不腻，油脂更清爽，保留红烧肉红亮软糯的口感，同时相比传统做法油脂负担更低，适合喜欢红烧肉又想控制油脂摄入的家庭制作，核心要点是提前把肉块本身油脂煸出，再用橄榄油辅助上色焖煮，不用大量重油爆炒。

选择橄榄油做红烧肉，是因为橄榄油烟点适中，自带清淡果香，不会像动物油那样厚重腻口，但是要注意不适合长时间大火猛炸，所以制作时要控制火候，先焯水去血沫，再小火慢煸肉脂，后续转小火焖炖，这样既能让肉炖得酥烂入味，也能避免橄榄油高温久煎产生不好的风味。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，放入一半姜片和料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 锅中倒入橄榄油，开中小火，放入冰糖慢慢炒出枣红色糖色，立刻下入沥干的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。
3. 继续中小火煸炒肉块，把五花肉自身的肥油慢慢逼出来，这个过程大概 5 分钟，看到肉块表面微微焦黄就可以。
4. 放入剩余姜片、葱段、八角炒出香味，倒入生抽、老抽翻拌均匀，沿锅边淋入料酒。
5. 加入足量热水，水量没过肉块，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖炖 60 分钟。
6. 开盖尝味，根据个人口味补少量盐，转中火收浓汤汁，汤汁变得红亮黏稠就可以关火出锅。

制作关键提示

• 炒糖色全程中小火，糖色一旦发黑就会发苦，橄榄油也不要提前烧到冒烟。
• 焖炖必须加热水，冷水会让肉质收缩，红烧肉会变硬发柴。
• 五花肉本身会出油，橄榄油不要放太多，避免成品过于油腻。
• 喜欢软糯口感可以延长焖炖时间，牙口一般建议焖炖 70 分钟左右。

橄榄油红烧肉做好之后色泽红亮，肉皮软糯，瘦肉不柴，带着橄榄油淡淡的清香，咸甜平衡，配米饭非常合适，掌握好炒糖色和小火焖炖这两个核心环节，在家就能稳定做出成功的橄榄油红烧肉。

【常见问题】

问题 1：橄榄油红烧肉可以用特级初榨橄榄油吗？

回答 1：特级初榨橄榄油烟点偏低，长时间焖炖容易流失香气，如果做橄榄油红烧肉，更推荐选用精炼橄榄油，更适合这种需要中小火煸炒焖煮的菜式。

问题 2：橄榄油红烧肉为什么炒糖色容易苦？

回答 2：橄榄油加热速度快，炒糖色如果火候太大、糖炒过头，就会焦苦，做橄榄油红烧肉一定要保持中小火，看到枣红色马上下肉，不要等糖发黑。

问题 3：橄榄油红烧肉焖炖之后还是不入味怎么办？

回答 3：橄榄油红烧肉不入味大多是焖炖时间不足，或者水量太多，焖炖阶段保持小火慢炖，最后大火收汁，让汤汁充分吸附进肉块里面，就能提升入味程度。

问题 4：橄榄油红烧肉可以提前一晚冷藏吗？

回答 4：橄榄油红烧肉可以冷藏保存，冷藏之后油脂会凝固，二次加热小火复热即可，风味依旧稳定，注意密封冷藏，尽量 3 天内吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，高血压、高血脂人群请酌情控制食用分量，烹饪过程注意用火安全。