茄汁鲅鱼块，是把鲅鱼切成块状，搭配番茄熬制的茄汁烧制成型，鱼肉紧实，茄汁酸甜醇厚，酱汁裹满鱼块，色泽红亮诱人，是很受欢迎的家常烧鱼菜品。鲅鱼肉质紧实有弹性，番茄熬出的茄汁酸甜柔和，烧制过程中鱼块充分吸收茄汁风味，鱼肉入味均匀，提前把鲅鱼块预处理，再熬好茄汁慢烧，成品香气浓郁，酸甜适口，不管配米饭还是搭配主食都十分出彩。

食材准备

• 鲅鱼 1 条
• 番茄 3 个
• 葱姜 适量
• 生抽 1 勺
• 番茄酱 1 勺
• 白糖 少许
• 盐 少许
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

茄汁鲅鱼块制作步骤

1. 鲅鱼处理干净，切成均匀鱼块，冲洗之后沥干水分
2. 番茄顶部划十字，烫去皮切小块，小火翻炒熬出番茄沙
3. 鱼块表面薄薄拍一层淀粉，热锅倒油，把鱼块煎至表面定型
4. 放入葱姜爆香，倒入熬好的番茄沙，加入番茄酱、生抽、白糖
5. 加入适量热水，汤汁没过鱼块，转中小火慢烧
6. 烧到鱼块充分入味，加入少许盐调味，大火略微收浓汤汁即可出锅

两种做法方案对比

表格

操作小要点

• 鱼块大小保持均匀，烧制成熟度同步
• 熬茄汁的时候小火慢炒，番茄出沙效果更好，茄汁风味更足
• 烧制期间尽量少翻动鱼块，保持鱼块完整形态

茄汁鲅鱼块酸甜开胃，鱼肉紧实入味，茄汁风味浓郁，是家庭正餐很实用的鱼类菜肴，周末在家制作，搭配米饭食用体验很好。

【常见问题】

问题 1：茄汁鲅鱼块可以增加胡萝卜同烧吗？

回答 1：茄汁鲅鱼块可以增加胡萝卜同烧，胡萝卜吸收茄汁之后香甜软糯，丰富整道菜口感层次。

问题 2：茄汁鲅鱼块剩下的茄汁可以拌面吗？

回答 2：茄汁鲅鱼块剩下的茄汁可以拌面，酸甜茄汁搭配面条，风味同样鲜香适口。

问题 3：茄汁鲅鱼块可以做成冷吃版本吗？

回答 3：茄汁鲅鱼块做好放凉之后可以冷吃，茄汁入味，凉吃口感别有风味。

【免责申明】

本文分享的茄汁鲅鱼块相关做法仅作为日常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人喜好灵活调整。