咸豆花在家可以轻松做出嫩滑爽口的口感，豆花香滑，配上鲜香的卤汁和配菜，咸香适口，早餐或者简易加餐都很合适，掌握好点卤的技巧，就能得到质地细腻的咸豆花。

食材准备

• 主料：干黄豆 150 克、清水 1200 毫升、内酯 3 克
• 卤汁配料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、少许盐、葱花、虾皮、榨菜碎、香菜、香油

制作步骤

1. 泡发黄豆：干黄豆提前浸泡 6‑8 小时，泡到黄豆充分膨胀，手感饱满。
2. 打磨滤浆：泡好的黄豆加入清水，放入破壁机打成豆浆，打好之后用滤网过滤掉豆渣，把过滤好的豆浆倒入锅中。
3. 煮制豆浆：开小火慢慢煮豆浆，煮的过程不停搅拌，防止糊底，豆浆沸腾后继续煮 3‑5 分钟，充分煮熟。
4. 点卤成型：煮好的豆浆关火，静置降温到 85℃左右，把内酯用少量温水化开，倒入豆浆中，轻轻搅拌几下，盖上盖子静置 15‑20 分钟，豆花就会凝固成型。
5. 调制卤汁：锅中放少量水，加入生抽、蚝油、盐煮开，做成简易卤汁。
6. 装碗调味：把凝固好的咸豆花舀入碗中，淋上热卤汁，撒上榨菜碎、虾皮、葱花、香菜，滴几滴香油即可食用。

做好的咸豆花质地柔软顺滑，卤汁鲜香浓郁，配菜可以根据自己喜好增减，在家就能吃到地道的咸豆花。

【常见问题】

问题 1：做咸豆花豆花不成型是什么原因

回答 1：做咸豆花豆花不成型，大多是豆浆温度不对或者内酯配比不合适，把控好温度和用料比例，咸豆花就可以顺利凝固成型。

问题 2：咸豆花可以提前做好存放吗

回答 2：咸豆花建议现做现吃，做好的咸豆花放置时间太久容易出水，会影响咸豆花嫩滑的口感。

问题 3：咸豆花可以加哪些配菜

回答 3：咸豆花可以搭配榨菜、虾皮、葱花、香菜、辣椒油，各类配菜丰富咸豆花的口感，大家可以按照自己口味自由搭配。

【免责申明】

本文仅为家常美食制作参考，食材用量可按照个人口味调整，操作时注意煮豆浆防止溢锅。