酱鸡腿菇是口感滑嫩的家常小炒，鸡腿菇吸满酱香，滋味浓郁，做法简单快捷，很适合日常餐桌。想要把酱鸡腿菇做得好吃，要把控好鸡腿菇的煸炒程度，充分炒出菇类本身的鲜香，搭配酱料就能获得很不错的食用体验。

食材准备

• 主料：鸡腿菇 450 克
• 辅料：大蒜 4 瓣、小葱 2 根、生姜少许
• 调味：黄豆酱 1 勺、生抽 1 勺、白糖少许、食用油适量

前期处理

1. 鸡腿菇洗净，去掉根部，切成粗细均匀的条状。
2. 大蒜切末，生姜切丝，小葱切葱花备用。
3. 切好的鸡腿菇沥干表面水分，避免炒制时出水过多。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温热后下入姜丝、蒜末，小火煸炒出香味。
2. 放入黄豆酱，小火翻炒，把酱料炒出醇厚酱香。
3. 倒入鸡腿菇，转中火持续翻炒，把鸡腿菇煸炒至微微变软。
4. 加入生抽和少许白糖，继续翻炒，让每一根鸡腿菇都裹上酱汁。
5. 如果锅内水分偏多，可以开大火收一收汤汁。
6. 撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。

做好的酱鸡腿菇滑嫩入味，酱香浓郁，配米饭食用十分可口。

【常见问题】

问题 1：酱鸡腿菇出水多怎么办？

回答 1：制作酱鸡腿菇，切好的鸡腿菇要沥干水分，下锅后中火多煸炒一会，把多余水分炒出去，酱鸡腿菇的味道会更加香浓。

问题 2：酱鸡腿菇需要放盐吗？

回答 2：做酱鸡腿菇的时候，黄豆酱和生抽都带有咸味，一般不需要额外加盐，可根据自身口味轻微调整。

问题 3：酱鸡腿菇可以搭配其他食材吗？

回答 3：酱鸡腿菇可以搭配青椒、肉片一同炒制，丰富菜品口感，依旧可以保留酱鸡腿菇独有的鲜香风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，调料用量可按照个人口味灵活调整，食材请选用新鲜完好的食材，烹饪过程注意用火安全。