阿璇卤肉是香气浓郁的家常卤菜，选用肥瘦相间的猪肉，经过卤制之后肉质软烂，卤香十足，不管配米饭还是直接当小菜都十分合适。这道卤肉做法简单，家里普通厨具就可以完成，调味配比清晰，新手也能轻松做出好吃的卤肉。

食材准备

• 五花肉：500 克
• 生姜：3 片
• 大葱：1 段
• 八角：1 颗
• 桂皮：一小段
• 香叶：2 片
• 生抽：3 勺
• 老抽：1 勺
• 冰糖：适量
• 食用盐：少许
• 清水：适量

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，放入姜片，大火煮开焯水，撇掉表面浮沫，捞出肉块冲洗干净。
2. 锅中放少许食用油，下入冰糖，小火炒出糖色，倒入焯好水的五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
3. 加入葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过肉块的清水。
4. 大火把汤汁烧开之后，转小火盖上锅盖慢卤 40‑50 分钟。
5. 卤肉煮到肉质变软，根据口味加入少许食盐，继续小火焖煮 10 分钟，关火之后不要马上捞出，静置浸泡一段时间，卤肉会更加入味。

食用小提示

• 卤好的卤肉浸泡越久，卤香味渗透得越充分。
• 卤肉放凉之后切片食用，成型效果更好。
• 剩余卤汤过滤之后可以保存，下次还能用来卤其他食材。

阿璇卤肉操作流程简单，卤出来的肉色泽红亮，口感软糯，是很受欢迎的家庭下饭菜。

【常见问题】

问题 1：做阿璇卤肉怎么才能让肉颜色红亮好看？

回答 1：制作阿璇卤肉的时候可以小火炒糖色，搭配适量老抽调色，小火慢卤，就可以做出红亮诱人的卤肉色泽。

问题 2：阿璇卤肉卤好之后可以直接吃吗？

回答 2：阿璇卤肉卤制完成建议关火浸泡一会再吃，浸泡能够让卤香味渗入肉里，吃起来味道会更加浓郁。

问题 3：阿璇卤肉可以用其他肉类制作吗？

回答 3：阿璇卤肉基础配方适合五花肉，如果想要换食材，也可以用猪前腿肉，按照同样卤制流程操作就可以。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成食疗医疗建议，每个人体质不同，食用前请结合自身情况参考。