霸王肘子是一道非常经典的硬菜，选用猪肘子经过卤炖制作，成品色泽红亮，肉质软糯不柴，肥而不腻，满满的酱香味道，不管是家宴聚餐还是日常解馋都很合适，肘子的胶质充分炖出来，吃起来满口鲜香。猪肘子本身肉厚皮多，想要达到软糯入味的效果，需要充分炖煮，让调料香味渗透进肉的每一处，做好的霸王肘子可以直接吃，也可以搭配汤汁拌米饭。

食材准备

• 猪前肘：1 个
• 生姜、大葱、大蒜
• 八角、桂皮、香叶、干辣椒
• 料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐

食材预处理

1. 猪肘子清洗干净，用火把表皮烧一遍，去除猪毛，刮洗干净表面焦黑的部分。
2. 把肘子冲洗干净，冷水浸泡二十分钟，泡出部分血水。
3. 生姜切片，大葱切段，大蒜去皮备用。

焯水去腥

1. 锅里倒入冷水，放入整个猪肘子，加入姜片、葱段和适量料酒。
2. 开大火把水烧开，持续煮几分钟，撇干净表面浮起的血沫。
3. 将肘子捞出，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分。

焖煮制作霸王肘子

1. 锅中放少许油，下入冰糖，小火炒出枣红色糖色。
2. 放入葱姜蒜、八角桂皮香叶干辣椒翻炒出香味。
3. 放入处理好的猪肘子，翻动肘子，让表皮均匀裹上糖色。
4. 倒入足量开水，水量完全没过猪肘子，加入生抽、老抽。
5. 大火煮沸之后，转小火盖上锅盖慢炖 90‑120 分钟。
6. 炖煮到肘子用筷子可以轻松扎透，加入适量食盐调味。
7. 继续小火焖煮 20 分钟，关火后不要马上捞出，让肘子在汤汁里浸泡入味。
8. 吃之前捞出肘子，大火把汤汁收浓稠，淋在肘子上面即可。

做好的霸王肘子皮肉软糯，酱香浓郁，浸泡的步骤能让味道更加深入，食用体验更好。

【常见问题】

问题 1：做霸王肘子一定要炒糖色吗？

回答 1：做霸王肘子炒糖色可以让成品色泽红亮好看，不炒糖色也可以，依靠老抽上色，只是霸王肘子的色泽会稍浅一些。

问题 2：霸王肘子炖多久才能软糯？

回答 2：霸王肘子小火慢炖 90 到 120 分钟，炖到筷子能轻松扎透肘子就可以，时间够久霸王肘子才会达到软糯的口感。

问题 3：霸王肘子可以用高压锅制作吗？

回答 3：可以用高压锅制作霸王肘子，上汽后压 40 分钟，之后再倒入锅中收汁浸泡，能缩短制作时间，同样可以做出美味的霸王肘子。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪参考，食材处理注意操作安全，口味因人而异，可根据自身喜好调整调料用量。