白灼支竹是一道清淡爽口的家常菜，做好之后支竹软嫩吸汁，原汁原味，操作简单，很适合日常家庭餐桌。想要口感好，关键在于泡发到位，焯水时间把控好，搭配鲜香的调味汁，不用复杂调料就能吃出食材本身的香味。

食材准备

• 干支竹 150 克
• 香葱 2 根
• 生姜 2 片
• 生抽 2 勺
• 食用油 适量
• 少许食盐

制作步骤

1. 泡发支竹：干支竹放入冷水当中浸泡 2‑3 小时，泡到支竹完全变软，没有硬芯。不要用热水泡，热水容易让支竹外层烂掉，内部还没泡透。泡好之后把支竹切成 5‑6 厘米的段。
2. 焯水去豆腥味：锅里加水，放入姜片，加少许盐，水烧开后下入支竹，保持中火煮 2‑3 分钟，捞出沥干水分，摆放到盘子里面。
3. 调制白灼汁：碗里放入切好的葱花，淋上滚烫的热油激出葱香，再倒入生抽搅拌均匀。
4. 淋汁食用：把调好的酱汁均匀浇在焯好水的支竹上面，就可以直接上桌食用。

小提示

• 泡发充分的支竹，吃起来软糯不发硬；泡发不足会有硬芯，影响口感。
• 焯水时间不要过长，煮太久支竹容易碎烂。
• 喜欢吃微辣可以在葱上面加少许小米辣。

这道白灼支竹做法省事，清淡不油腻，无论是配米饭还是当凉菜都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做白灼支竹为什么支竹会有硬芯？

回答 1：做白灼支竹出现硬芯，大多是支竹泡发时间不够，建议使用冷水长时间浸泡，泡到支竹整体柔软无硬块再下锅焯水。

问题 2：白灼支竹焯水需要放什么调料？

回答 2：白灼支竹焯水时放姜片和少量食盐就可以，姜片能够去除豆腥味，食盐可以让支竹初步入底味。

问题 3：白灼支竹可以用鲜支竹制作吗？

回答 3：白灼支竹可以使用鲜支竹，鲜支竹泡发步骤可以省略，直接焯水 1‑2 分钟就可以淋酱汁食用。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材与调料用量，烹饪过程请注意用火安全。