爆炒栗子想要做到粉糯香甜、外皮焦香，重点在于前期预处理到位，搭配简单调味大火快炒，就能收获风味独特的小吃。栗子本身自带浓郁的甘甜，经过预处理之后再下锅爆炒，既能保留果肉软糯的口感，又能让表面带着焦香，可当零食也能佐餐，秋冬时节做这道菜十分合适。

食材准备

• 主料：新鲜栗子 500 克
• 配菜：少许生姜、葱段
• 调味：食用油、白糖、少许盐、清水

前期处理

1. 栗子清洗干净，在栗子外壳划一道浅口，划口深度到达果肉表层即可。
2. 锅中加水，放入栗子，大火煮 8 分钟，捞出沥干，剥去外壳和内层薄衣。
3. 处理好的栗子切成两半，生姜切丝，葱段切段备用。

炒制步骤

1. 炒锅烧热倒入适量食用油，下入姜丝爆香。
2. 倒入处理好的栗子，中小火不停翻炒，把栗子表面炒至微微金黄。
3. 加入少量清水，放入白糖和少许盐，翻炒拌匀。
4. 盖上锅盖小火焖煮 5 分钟，让栗子充分吸收糖水味道。
5. 揭开锅盖转大火收干汤汁，放入葱段快速翻拌均匀即可出锅。

做好的爆炒栗子果肉粉糯绵密，甜香浓郁，外壳带着焦香，口感层次丰富，焖煮环节可以让栗子更加入味。

【常见问题】

问题 1：爆炒栗子怎么轻松剥掉内层薄衣？

回答 1：爆炒栗子下锅炒制前先开水煮一会，趁热剥壳，就可以轻松去掉内层薄衣，让爆炒栗子吃起来口感更好。

问题 2：爆炒栗子可以搭配什么食材一起炒？

回答 2：爆炒栗子除了葱姜，还可以搭配五花肉，荤素搭配，能够丰富爆炒栗子的食用风味。

问题 3：爆炒栗子需要炒多久才能熟透？

回答 3：爆炒栗子前期经过水煮预处理，炒制焖煮 5 分钟就可以熟透，不用长时间大火干炒，避免果肉发干。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。