家常豆腐是非常受欢迎的家常菜肴，豆腐外焦里嫩，搭配鲜香的料汁，配米饭吃十分下饭，做法简单，家里普通厨具就可以完成，食材容易采购，适合日常三餐制作。这道菜好吃的关键在于把豆腐煎至定型，料汁调配到位，把控好翻炒的火候，不用复杂调料也能做出浓郁的味道。

准备食材

• 老豆腐 400 克
• 青椒 1 个、红椒半个
• 大蒜 3 瓣、生姜少许
• 生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、淀粉 1 小勺、清水半碗
• 食用油适量、盐少许

制作步骤

1. 豆腐切成厚度约 1 厘米的方块，控干表面水分，水分沥干可以避免煎的时候溅油。
2. 锅中倒入适量食用油，油热之后放入豆腐块，中小火慢煎，煎到两面金黄定型，盛出来备用。
3. 青椒红椒切成小块，姜蒜切好，调一碗料汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、淀粉，倒入半碗清水搅拌均匀。
4. 锅里留少许底油，下入姜蒜爆香，放入青红椒翻炒至微微断生。
5. 把煎好的豆腐倒回锅中，轻轻翻炒，倒入调好的料汁。
6. 开大火翻炒，等到料汁浓稠裹住每一块豆腐，就可以关火出锅。

做好的家常豆腐豆腐软嫩入味，蔬菜清爽，汤汁拌米饭口感很棒，日常家庭做饭可以经常做这道菜。

【常见问题】

问题 1：做家常豆腐豆腐容易碎怎么办？

回答 1：做家常豆腐优先选用老豆腐，切好之后一定要沥干水分，煎的时候用中小火，不要频繁翻动，定型之后再翻面，就不容易碎掉。

问题 2：家常豆腐料汁太稀怎么处理？

回答 2：家常豆腐的料汁如果太稀，可以开大火多收一会儿汤汁，也可以少量补一点水淀粉，让汤汁浓稠裹住豆腐即可。

问题 3：家常豆腐可以用嫩豆腐做吗？

回答 3：家常豆腐更适合老豆腐，嫩豆腐质地太软，煎制的时候很容易破碎，不适合这道菜肴的制作。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材和调料用量，烹饪过程请注意用火用油安全。