小葱鲫鱼是一道经典家常烧鱼菜品，把鲫鱼煎至定型之后，搭配大量小葱焖烧，成品鱼肉细嫩，葱香充分渗入鱼肉里面，汤汁鲜醇，咸香适口，配米饭特别合适，煎鱼的时候油温稳定，鱼皮就能保持完整，焖烧时间把控好，鱼肉入味又不会散，普通家用炒锅就可以完成，做法接地气，日常正餐或者家庭小聚都很适合。

为什么做小葱鲫鱼

小葱鲫鱼食材容易采购，鲫鱼本身肉质鲜甜，小葱可以提升整道菜香气，焖烧做法能让味道慢慢渗透，口味温润，配菜只用小葱就可以突出本味，操作门槛不高，很适合喜欢吃鱼的家庭经常制作。

准备食材

表格

制作步骤

1 鲫鱼处理干净，表面划上浅刀，加料酒姜片抹匀腌制 8 分钟，小葱洗净，一半铺锅底，一半留作最后撒。

2 炒锅倒油，中火加热，放入鲫鱼煎到两面金黄定型，盛出备用。

3 锅里留底油，放姜片蒜粒爆香，把煎好的鲫鱼放回锅中。

4 加入生抽白糖盐，倒入适量热水，水量基本和鱼身齐平，铺上一半小葱。

5 转中小火焖烧 10 分钟，开盖大火收一下汤汁，撒上剩余小葱就可以出锅。

小葱鲫鱼核心要点是先煎定型再焖烧，热水焖煮鱼肉更嫩，小葱分两次使用，香气层次更足，成品葱香饱满，鱼肉鲜嫩，是一道很受欢迎的家常烧鱼菜肴。

【常见问题】

问题 1：小葱鲫鱼焖烧为什么要用热水？

回答 1：小葱鲫鱼焖烧使用热水，鱼肉受热稳定，做出来的小葱鲫鱼肉质更加细嫩，不容易收缩变老。

问题 2：小葱鲫鱼可以增加干辣椒吗？

回答 2：小葱鲫鱼可以增加干辣椒，加入之后小葱鲫鱼会带有微辣风味，适合喜欢微辣口感的人群。

问题 3：小葱鲫鱼煎鱼的时候可以频繁翻动吗？

回答 3：小葱鲫鱼煎鱼不建议频繁翻动，一面煎定型之后再翻面，这样小葱鲫鱼的鱼皮保持完整，成品外观更好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼肉需充分加热熟透，烹饪过程请注意用火安全。