叉烧炒蛋是一道简单又下饭的粤式家常菜，成品鸡蛋滑嫩，叉烧咸香入味，做法耗时短，家常厨房很容易复刻，适合做正餐配菜或者快手简餐。这道菜好吃的关键在于鸡蛋要炒得软嫩不老，叉烧本身带有调味，炒制的时候要控制放盐的用量，搭配少许葱花提香，口感层次会更好。

食材准备

• 鸡蛋：3‑4 个
• 熟叉烧：120‑150 克
• 小葱：少许
• 食用油：适量
• 少许食盐（按需）

操作步骤

1. 处理食材：叉烧切成薄片或者小块；鸡蛋打入碗中，加一点点清水，充分搅打均匀；小葱切葱花备用。
2. 煎制鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油温微微升高，倒入蛋液，待蛋液底部定型，轻轻推散，炒至半凝固状态立刻盛出，不要炒老。
3. 翻炒叉烧：同一口锅不用洗，放入叉烧片，中小火翻炒几十秒，把叉烧的香味煸炒出来。
4. 混合出锅：把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，和叉烧快速翻拌均匀，根据口味少量补盐，撒上葱花就可以关火装盘。

做好的叉烧炒蛋鸡蛋松软，叉烧咸甜适口，配米饭吃十分合适，全程十几分钟就能完成，日常做饭十分便捷。

【常见问题】

问题 1：做叉烧炒蛋的时候，鸡蛋为什么容易炒老？

回答 1：做叉烧炒蛋，鸡蛋不要大火久炒，蛋液半凝固就要盛出，后续和叉烧混合快速翻拌即可，长时间加热会让鸡蛋变老变硬。

问题 2：叉烧炒蛋可以用生叉烧来做吗？

回答 2：叉烧炒蛋建议使用已经烹制熟透的叉烧，生叉烧需要先完全煮熟再和鸡蛋搭配，避免食材没有熟透影响食用。

问题 3：叉烧炒蛋需要放很多盐吗？

回答 3：叉烧本身自带咸甜调味，制作叉烧炒蛋的时候尽量少放盐，尝过味道之后再酌情添加，防止菜品过咸。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可按照自身喜好灵活调整。烹饪过程请注意用火用油安全。