葱熇大排是一道浓油赤酱的江南家常菜，大排吸满葱香酱汁，肉质软嫩不柴，咸甜适口，家里日常吃饭、家庭聚餐都很适合做，用大量香葱来熇煮，葱香完全渗入肉里，是这道菜好吃的关键。

食材准备

• 猪大排 4‑5 块
• 香葱 一大把
• 生姜 3 片
• 料酒 2 勺
• 生抽 3 勺
• 老抽 1 勺
• 白糖 2 勺
• 食盐 少许
• 清水 适量

处理大排

1. 大排用刀背反复敲打两面，把肉质敲松，方便入味，也能让肉质更软嫩。
2. 大排放入清水中浸泡 10 分钟，泡出部分血水，冲洗干净沥干水分。
3. 香葱一半打成葱结，另一半切长段备用。

煎制大排

1. 锅中放少许食用油，油温烧热，放入大排，中小火慢煎。
2. 两面煎至微微金黄定型，不要煎到焦硬，煎好盛出备用。

熇煮入味

1. 锅里留底油，下入姜片、葱结煸炒出浓郁葱香味。
2. 把煎好的大排放回锅中，淋入料酒去腥。
3. 加入生抽、老抽、白糖，倒入热水，水量没过大排大半即可。
4. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢熇 25‑30 分钟，让大排充分吸收酱汁香气。
5. 煮到肉质变软，开盖转大火收浓汤汁，根据口味少量加盐调味。
6. 出锅前把剩余的葱段放进去翻拌几下即可装盘。

做好的葱熇大排色泽红亮，肉质酥软，葱香浓郁，汤汁拌米饭十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做葱熇大排怎么避免肉质变老？

回答 1：做葱熇大排一定要用刀背敲打大排，炖煮的时候用小火慢熇，不要大火久煮，这样做出来的葱熇大排肉质就不会发硬变老。

问题 2：葱熇大排需要放很多葱吗？

回答 2：葱熇大排的灵魂就是香葱，需要准备足量香葱，一部分用来焖煮出香，一部分出锅前增香，葱量充足才能做出地道的葱熇大排风味。

问题 3：葱熇大排可以提前腌制吗？

回答 3：葱熇大排可以简单腌制，大排洗净后用少许料酒生抽抓匀腌制 15 分钟，再进行煎制，能够让葱熇大排的底味更加充足。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。