葱烧牛筋是一道风味十足的家常硬菜，牛筋经过充分炖煮后口感软糯弹润，搭配大葱一同烧制，浓郁葱香渗入筋肉当中，咸香醇厚，胶质满满，配米饭食用特别下饭，家里有普通厨具就可以完成制作，适合家庭聚餐食用。

菜品好吃的关键原因

• 牛筋本身富含胶质，经过长时间焖煮之后会变得软糯，吃起来 Q 弹不硬，口感层次丰富。
• 大葱小火煸炒出葱香，能够很好的中和牛筋本身的味道，提升整体鲜香风味。
• 调味做到咸鲜适中，酱汁裹满牛筋，让每一块牛筋都充分吸收汤汁味道。

食材清单

表格

制作步骤

1. 熟牛筋清洗干净，切成大小均匀的长条；大葱切成长段，生姜切片备用。
2. 锅中倒入少许食用油，放入葱段、姜片，小火慢慢煸炒，炒出浓郁葱香。
3. 把切好的牛筋倒进锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖简单翻炒。
4. 倒入适量清水，水量没过牛筋，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 20 分钟，让牛筋充分吸味。
5. 依据个人口味加入少许食盐，转大火收汁，等到汤汁浓稠裹住每一块牛筋，就可以关火出锅。

做好的葱烧牛筋色泽油亮，牛筋软糯弹牙，葱香浓郁，浓稠的汤汁用来拌米饭十分美味，很适合摆上家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：做葱烧牛筋怎样让牛筋口感更加软糯？

回答 1：制作葱烧牛筋建议选用预处理好的熟牛筋，焖煮的时候保持小火慢炖，延长焖煮时间，就可以让葱烧牛筋的牛筋软糯适口。

问题 2：葱烧牛筋可以用生牛筋制作吗？

回答 2：可以使用生牛筋做葱烧牛筋，生牛筋需要提前长时间炖煮至软烂，再进行葱烧的炒制步骤，才能做出好吃的葱烧牛筋。

问题 3：葱烧牛筋收汁的时候需要注意什么？

回答 3：制作葱烧牛筋收汁要用大火，不停翻动食材防止粘锅，等到汤汁浓稠挂在牛筋表面，就可以停止收汁完成葱烧牛筋。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。