葱香花蛤是一道简单鲜美的家常海鲜菜，花蛤本身自带海产鲜甜，搭配大量葱段爆炒，出锅香气浓郁，肉质嫩而不柴，做法上手难度低，家里普通炒锅就能完成，很适合日常晚餐、家庭小聚餐食用。

食材准备

• 花蛤 800 克
• 大葱 2 根
• 生姜 3 片
• 大蒜 4 瓣
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 少许食盐
• 食用油适量

预处理操作

1. 花蛤放入清水，加一勺食盐，静置浸泡 1‑2 小时，让花蛤吐净泥沙。
2. 浸泡完成后反复搓洗外壳，把外壳杂质冲洗干净。
3. 大葱切成长段，葱白葱绿分开；生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 锅中烧水，水微微冒泡时倒入花蛤，加一勺料酒，看到花蛤壳张开立刻捞出，没有张开的花蛤直接丢弃。
2. 炒锅倒入食用油，油热之后下入姜片、蒜片、葱白段，小火翻炒炒出香味。
3. 倒入焯好水的花蛤，开大火快速翻炒，淋入生抽，简单翻拌均匀。
4. 放入剩下的葱绿段，大火翻炒十几秒，根据口味少量补一点盐，翻炒入味就可以关火出锅。

做好的葱香花蛤，葱香充分渗透进花蛤肉里，蛤蜊肉鲜嫩多汁，汤汁可以拌米饭食用，整道菜耗时短，鲜香味足，日常居家烹饪非常合适。

【常见问题】

问题 1：做葱香花蛤，花蛤吐沙不干净怎么办？

回答 1：做葱香花蛤的时候，花蛤可以用淡盐水浸泡，盐水浓度和海水相近，浸泡时间保证 1 到 2 小时，中途可以换一次水，能够更好帮助花蛤吐净泥沙。

问题 2：葱香花蛤炒出来肉质老是什么原因？

回答 2：葱香花蛤炒制时间不能太久，花蛤焯水开口就捞出，下锅大火快炒十几秒即可，长时间加热会让花蛤肉收缩变老。

问题 3：葱香花蛤可以不放料酒吗？

回答 3：制作葱香花蛤建议放料酒，料酒可以去除花蛤自带的海腥味，提升菜品风味，如果没有料酒，也可以用少量姜片代替去腥。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自家厨具实际情况调整，海鲜食材务必保证新鲜，烹饪熟透后食用。