葱油桂鱼是广受喜爱的家常硬菜，桂鱼肉质细嫩紧实，搭配滚烫葱油激发出葱香，鱼肉鲜而不腥，色泽清爽，适合家庭聚餐和日常家宴，家里普通蒸锅就能够完成制作，处理好鱼身把控好蒸制时长，就能做出口感完美的葱油桂鱼。

食材准备

• 主料：桂鱼 1 条（约 600 克）
• 辅料：大葱 1 根、生姜 1 块、小葱 2 根
• 调味：蒸鱼豉油、食用盐、食用油

制作步骤

1. 处理桂鱼：把桂鱼去鳞去鳃去除内脏，冲洗干净，在鱼身两面划上几道浅刀，方便入味。鱼腹内部放入几片姜片，鱼身表面抹上薄薄一层食盐。
2. 摆盘上锅：盘子底部铺上葱段姜片，放上处理好的桂鱼，蒸锅加水大火烧开，放入桂鱼，大火蒸 8‑10 分钟。
3. 倒掉盘内汁水：蒸好之后取出盘子，把盘中蒸出来的腥水全部倒掉，拣去旧的葱姜。
4. 铺放葱丝：大葱和小葱切成细葱丝，均匀铺在桂鱼的鱼身上面。
5. 淋汁浇油：沿着盘边倒入适量蒸鱼豉油，锅中烧热食用油，油温升高之后，把热油均匀浇在葱丝上，激出浓郁葱香，葱油桂鱼就完成。

小提示

• 蒸锅一定要水烧开再放鱼，能够锁住鱼肉的鲜嫩。
• 蒸制时间按照鱼的大小灵活调整，鱼身熟透即可，不要蒸太久。
• 浇淋的热油温度要足够，才能充分释放葱丝香气。

做好的葱油桂鱼鱼肉洁白细嫩，葱油香气浓郁，咸鲜适口，上桌很有氛围感。

【常见问题】

问题 1：做葱油桂鱼蒸制时间要多久

回答 1：做葱油桂鱼，600 克左右的桂鱼水开上锅大火蒸 8‑10 分钟，把控好时间可以让葱油桂鱼鱼肉保持鲜嫩。

问题 2：葱油桂鱼可以用什么替代蒸鱼豉油

回答 2：葱油桂鱼优先使用蒸鱼豉油，也可以用生抽加少许白糖调配，同样可以做出鲜香的葱油桂鱼。

问题 3：葱油桂鱼鱼身上的葱丝用什么葱合适

回答 3：葱油桂鱼可以用大葱搭配小葱切细丝，两种葱搭配，做出来的葱油桂鱼葱香层次会更加丰富。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。