葱油藕片是一道清爽开胃的家常凉菜，口感脆嫩爽口，葱香十足，不管是日常佐餐还是聚餐小食都很合适。莲藕自带清甜的本味，经过沸水焯烫可以锁住脆感，热油激香葱段能释放浓郁葱香，搭配简单调味，就能让藕片充分吸收香味，把控好焯水时长，就可以得到脆爽不绵软的葱油藕片。

食材准备

• 主料：莲藕 1 节
• 辅料：大葱、小葱
• 调料：食盐、白糖、生抽、香醋、食用油

处理莲藕

1. 莲藕去皮，清洗干净，切成厚薄均匀的薄片。
2. 把藕片放入清水中浸泡，洗去表面多余淀粉。

焯烫藕片

1. 锅中烧开水，放入少许食盐。
2. 下入藕片，大火焯水 1‑2 分钟，看到藕片微微透亮就捞出。
3. 捞出的藕片立刻过凉水，充分降温，保持脆嫩口感，之后沥干水分放进大碗。

熬制葱油

1. 大葱切段，小葱切葱花备用。
2. 炒锅倒入食用油，小火放入葱段慢慢炸制，炸到葱段微黄，捞出葱段。
3. 锅中加入生抽、少许白糖、少量香醋，搅拌均匀调成葱油料汁。

拌制葱油藕片

1. 把熬好的葱油料汁淋在沥干的藕片上。
2. 撒上小葱花，充分翻拌均匀。
3. 静置几分钟入味后即可食用。

做好的葱油藕片脆嫩清甜，葱香浓郁，咸鲜微酸，放凉之后吃口感更佳。

【常见问题】

问题 1：葱油藕片怎样保持脆爽口感？

回答 1：制作葱油藕片，藕片焯水时间不要过长，焯好马上过凉水，就能让葱油藕片保持脆爽的口感。

问题 2：葱油藕片需要放醋吗？

回答 2：做葱油藕片可以少量添加香醋，能够提升清爽风味，让葱油藕片吃起来更加开胃。

问题 3：葱油藕片可以提前做好存放吗？

回答 3：做好的葱油藕片密封冷藏存放，短时间内食用可以保留风味，吃之前简单拌匀即可。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况进行，不同厨具火候存在差异，可按需调整操作细节。