大碗山药是一道温润可口的家常炖菜，山药软糯绵密，汤汁醇厚鲜香，做法简单，适合日常吃饭食用，老少都很喜欢，大碗盛装上桌，满满一大份，吃起来十分满足。

想要大碗山药口感软糯不碎，山药下锅后不要大力翻炒，炖煮火候温和，调味可以搭配简单的家常佐料，让山药充分吸收汤汁风味，吃起来绵密香甜。

食材准备

表格

制作步骤

1. 山药去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。
2. 五花肉切成薄片，锅中放少许油，下入五花肉片小火煸炒，炒出油脂。
3. 放入姜片葱段，翻炒出香味，加入生抽、蚝油、少许白糖翻炒均匀。
4. 倒入适量清水，大火烧开，把泡好的山药块放入锅中。
5. 转小火盖上锅盖炖煮 15‑20 分钟，直至山药变得软糯。
6. 加入适量食盐调味，轻轻翻动几下，就可以盛入大碗中出锅。

做好的大碗山药色泽温润，山药入口绵密，肉香融入汤汁，配米饭吃非常下饭。

【常见问题】

问题 1：做大碗山药怎么防止山药煮碎？

回答 1：做大碗山药炖煮时用小火慢炖，减少大力翻动，就可以避免山药碎裂，保证大碗山药完整软糯。

问题 2：大碗山药可以不放五花肉吗？

回答 2：大碗山药可以不放五花肉，用香菇提鲜，同样能够做出鲜香好吃的大碗山药。

问题 3：大碗山药山药切好后需要浸泡吗？

回答 3：大碗山药的山药切好建议泡清水，避免变色发黑，让大碗山药成品色泽更好看。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据自身口味适当调整，烹饪过程请注意用火安全。