蛋黄豆豆是口感酥香的居家小零食，主要以蛋黄为主要原料，成品小巧圆润，入口松脆，适合当做休闲小点心，操作流程简单，家里普通厨具就能够完成，做好之后存放妥当可以慢慢享用。想要做出外形规整、口感酥脆的蛋黄豆豆，关键在于把控蛋黄糊的稠稀程度，还有烘烤的温度与时间，掌握好这些要点就能做出合格的成品。

食材准备

表格

调制蛋黄面糊

1. 大碗中放入蛋黄，加入白砂糖，用打蛋器充分搅拌均匀，搅拌至颜色微微变浅。
2. 把低筋面粉和奶粉一同过筛加入蛋黄液体里。
3. 用硅胶刮刀翻拌，混合成没有干粉的细腻面团，面团手感偏干爽，不粘手即可。

整形制作蛋黄豆豆

1. 把揉好的面团分成大小均匀的小面剂，每个小面剂大约 5 克。
2. 双手搓揉小面剂，搓成圆润小巧的豆豆形状，整齐摆放在铺好油纸的烤盘上。
3. 豆豆之间留出少许空隙，烘烤的时候会轻微膨胀。

烘烤操作

1. 烤箱提前预热到 150 摄氏度。
2. 将烤盘放入烤箱中层，设置烘烤时长 20‑25 分钟。
3. 烘烤过程留意色泽，等到蛋黄豆豆表面呈现浅金黄色就可以取出。
4. 出炉之后放置冷却，冷却完成之后就会变得酥脆。

实用小提示

• 面团不要过度揉搓，避免起筋，影响蛋黄豆豆酥脆口感。
• 每个烤箱温差不一样，可以根据实际上色情况微调烘烤时间。
• 做好的蛋黄豆豆密封存放，能够保持酥脆口感。

冷却后的蛋黄豆豆松脆可口，在家就能轻松制作，闲暇时食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：蛋黄豆豆烤完不酥脆是什么情况？

回答 1：蛋黄豆豆烤完不酥脆，大多是烘烤时间不足，出炉后一定要充分放凉，冷却到位才会拥有酥脆口感。

问题 2：做蛋黄豆豆面团太粘手该怎么处理？

回答 2：制作蛋黄豆豆面团粘手，可以少量补加一点低筋面粉，调整面团干湿度，方便搓成豆豆形状。

问题 3：蛋黄豆豆可以不加奶粉吗？

回答 3：蛋黄豆豆可以去掉奶粉，适当替换等量面粉，风味会略有变化，不影响整体成型。

【免责申明】

本文内容仅供家常烘焙参考，各家烤箱性能存在区别，温度时间可根据实际情况灵活调整。