想要做出外皮酥脆起泡、肉质油润香浓的脆皮烧腩，选带皮五花肉，做好擦干表皮、腌制、扎孔、高温烘烤，在家就能复刻地道风味。烧腩外皮酥脆起泡，重点在于猪皮彻底干燥，烤的时候把控好温度，猪皮受热充分膨胀，肉层也能保持软嫩多汁，风味浓郁。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理五花肉 五花肉清洗干净，冷水下锅焯水，煮到肉皮变软捞出。用厨房纸把猪皮表面水分完全擦干，用牙签在猪皮表面密集扎满小孔，扎孔可以帮助猪皮起泡酥脆。
2. 腌制肉面 把五花肉翻面，肉的一面划上浅刀，不要切断猪皮。撒上食盐、五香粉、白糖，淋入料酒，均匀揉搓抹匀，腌制 1 小时，让肉充分吸收调料香味。
3. 预处理猪皮 腌制完成后，把猪皮表面涂抹一层白醋，再均匀抹上一层薄盐，静置晾干，保持猪皮干爽是脆皮烧腩成功的关键。
4. 入烤箱烘烤 烤箱提前预热，五花肉皮朝上摆放，用锡纸把肉的四周包裹住，只露出猪皮。先用 180℃烘烤 40 分钟，取出，把猪皮表面多余盐分刮掉，调高温度到 220℃继续烘烤 20‑25 分钟，直到猪皮鼓起金黄酥脆，取出放凉即可切块食用。

做好的脆皮烧腩猪皮咔嚓酥脆，瘦肉部分油润鲜香，直接吃或者搭配蘸料都十分美味。

【常见问题】

问题 1：脆皮烧腩烤完猪皮不起泡是什么原因？

回答 1：脆皮烧腩烤完猪皮不起泡，多半是猪皮没有彻底擦干，扎孔不够密集，或是烘烤温度不足，做好擦干、扎孔与高温烘烤，能够让脆皮烧腩的猪皮更好起泡。

问题 2：脆皮烧腩腌制时间需要多久？

回答 2：脆皮烧腩建议腌制至少一小时，足够的腌制时间可以让调料渗透进肉质，做出来的脆皮烧腩味道更加醇厚。

问题 3：脆皮烧腩可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：脆皮烧腩可以用空气炸锅制作，猪皮朝上摆放，180℃先烤 40 分钟，再调 220℃烤 20 分钟，中途注意观察状态，就能做出口感不错的脆皮烧腩。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。