醋烹羊排是一道风味浓郁的家常硬菜，羊排经过烹制之后肉质鲜嫩，醋香和肉香相互融合，吃起来鲜香不腻，很适合家庭聚餐食用。羊肉本身肉香醇厚，烹入香醋可以提鲜解腻，既能烘托羊肉本身的香气，又能让菜品的口味层次更加丰富，操作流程清晰，普通家庭厨房就可以制作。

食材准备

• 羊排：800 克
• 香醋：3 大勺
• 生抽：2 大勺
• 白糖：1 小勺
• 料酒：2 大勺
• 姜片：适量
• 葱段：适量
• 八角：1 颗
• 食盐：少许
• 食用油：适量

制作步骤

1. 羊排剁成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去表面浮沫，煮 5 分钟捞出冲洗干净。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入羊排，中小火煸炒，把羊排表面煎至微微金黄。
3. 放入姜片、葱段、八角继续翻炒，炒出香料的香味。
4. 加入生抽翻炒上色，倒入热水没过羊排，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟，把羊排炖至软烂。
5. 打开锅盖，放入香醋、白糖，翻炒均匀，转大火收汁，汤汁慢慢浓稠包裹在羊排表面。
6. 根据口味加入少许食盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

做好的醋烹羊排肉质软烂，醋香浓郁，肉香十足，搭配米饭食用十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做醋烹羊排什么时候放醋效果最好？

回答 1：制作醋烹羊排建议在收汁阶段放入香醋，这个时候放醋可以保留醋香，不会让酸味挥发过度，做出的醋烹羊排风味更佳。

问题 2：醋烹羊排想要肉质软烂要怎么做？

回答 2：制作醋烹羊排炖煮的时候要用小火慢焖，炖煮时间充足，羊排能够充分软烂，吃起来口感更好。

问题 3：醋烹羊排可以用冷冻羊排制作吗？

回答 3：醋烹羊排可以使用冷冻羊排，冷冻羊排需要提前完全解冻，焯水去除杂质，后续按照正常步骤烹制就可以。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味喜好存在差异，调料用量可以根据自身喜好灵活调整，食材处理请注意操作安全。