倒笃毛蟹是很有特色的江南家常菜肴，把毛蟹倒置烹制，蟹的鲜汁能够充分锁在蟹壳内部，蟹肉鲜甜紧实，咸鲜适口，风味十足，家庭餐桌、朋友小聚都适合做这道菜。毛蟹本身自带浓郁海湖鲜味，倒笃的做法可以避免蟹膏蟹黄外流，最大程度保留食材本味，操作简单，在家就可以复刻地道风味。

食材准备

• 毛蟹 4‑6 只
• 生姜 适量
• 大蒜 少许
• 大葱 一段
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 白糖 少许
• 食盐 适量
• 食用油 适量
• 清水 少量

制作步骤

1. 毛蟹刷洗干净，掀开蟹壳，去除蟹腮、蟹胃，冲洗干净，将蟹对半切开，蟹脚保留完整。
2. 生姜切丝，大蒜切片，大葱切段备用。
3. 热锅倒入食用油，油热后放入姜丝、蒜片、葱段爆香。
4. 将毛蟹蟹身朝下、蟹壳朝上摆入锅中，也就是倒笃摆放，小火稍微煎一会儿，让蟹的切面定型。
5. 淋入料酒去腥，加入生抽、少许白糖，倒入少量清水，水量不要没过蟹身。
6. 盖上锅盖，中小火焖煮 8‑10 分钟，让蟹充分吸收料汁。
7. 开盖后根据口味补少许食盐，大火稍微收一下汤汁，就可以出锅装盘。

食用小提示

做好的倒笃毛蟹趁热食用口感最佳，蟹膏蟹黄饱满，蘸上锅中的鲜汤汁，滋味浓郁。可以搭配米饭，也可以作为下酒菜品。

【常见问题】

问题 1：做倒笃毛蟹为什么要蟹身朝下摆放？

回答 1：制作倒笃毛蟹时蟹身朝下摆放，能够锁住蟹内的蟹黄蟹膏，避免鲜味流失，让倒笃毛蟹吃起来鲜味更足。

问题 2：倒笃毛蟹焖煮多长时间合适？

回答 2：倒笃毛蟹中小火焖煮 8‑10 分钟就可以熟透，个头偏大的毛蟹可以适当延长 2‑3 分钟。

问题 3：倒笃毛蟹可以添加其他配菜吗？

回答 3：制作倒笃毛蟹可以搭配年糕一同焖煮，年糕吸收蟹的鲜汁，和倒笃毛蟹搭配食用口感很不错。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食做法分享，不构成食疗建议，每个人体质存在差异，食用前请结合自身情况参考。