爆炒皮皮虾是一道人气很高的海鲜家常小炒，皮皮虾肉饱满鲜甜，肉质紧实弹嫩，搭配香辛料旺火快炒，调味充分渗透，成品色泽鲜亮、咸香浓郁，佐酒配饭都十分合适，掌握好清洗、腌制、大火快炒这几个核心要点，在家就能轻松做出好吃的爆炒皮皮虾。

食材准备

表格

前期处理要点

• 皮皮虾刷洗干净外壳，剪去边缘硬刺，冲洗后沥干水分
• 皮皮虾加入姜片、料酒抓匀，腌制 10 分钟
• 大蒜拍碎，小葱切段，干辣椒剪段备用

爆炒操作步骤

1. 热锅倒入食用油，下入姜片、蒜粒、干辣椒，小火炒出辛香
2. 转大火，倒入腌好的皮皮虾，持续快速翻炒
3. 翻炒到皮皮虾外壳慢慢变红，继续旺火翻炒让食材均匀受热
4. 加入生抽、蚝油、白糖，翻拌让酱汁均匀裹在皮皮虾表面
5. 待皮皮虾全部熟透入味，撒入葱段快速翻匀即可出锅

成品特点

爆炒皮皮虾虾肉鲜甜弹嫩，外壳香气浓郁，酱汁附着均匀，全程大火快炒锁住海鲜本味，是风味十足的家常海鲜菜肴。

【常见问题】

问题 1：爆炒皮皮虾为什么要提前用料酒腌制？

回答 1：爆炒皮皮虾提前料酒腌制可以提升海鲜鲜香味，让爆炒皮皮虾成品风味更加清爽鲜香。

问题 2：爆炒皮皮虾可以搭配什么配菜？

回答 2：爆炒皮皮虾可以搭配洋葱块或者青红椒块，丰富色彩与口感，提升爆炒皮皮虾整体风味层次。

问题 3：爆炒皮皮虾为什么要用大火快炒？

回答 3：爆炒皮皮虾大火快炒可以短时间成熟入味，锁住虾肉鲜甜汁水，让爆炒皮皮虾保持弹嫩饱满的口感。

【免责申明】

本文为家常烹饪分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。