陈皮焖排骨是风味独特的家常焖烧菜品，排骨肉质软嫩，搭配陈皮独有的陈香，焖煮之后肉香融合陈皮清香，咸鲜回甘，口感润而不腻，成品色泽红亮，下饭能力很强，在家制作操作简单，日常正餐或者家宴上桌都很合适，核心要点是排骨提前焯水去血沫，陈皮泡软处理，小火慢焖让陈皮香气充分渗入排骨，把控好火候，做到排骨脱骨软嫩，酱汁浓郁挂肉。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 排骨预处理：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干。
2. 处理陈皮：陈皮温水泡软，清洗干净，切成小块备用，姜葱蒜切好。
3. 炒香底料：热锅倒油，下入姜葱蒜和陈皮，小火炒出陈香。
4. 放入排骨：倒入焯好的排骨，中火翻炒，把排骨表面炒至微微金黄。
5. 调味加水：加入生抽、老抽、冰糖、食盐，翻炒均匀上色，倒入足量清水，水面没过排骨。
6. 小火焖煮：大火烧开转小火加盖焖煮，保持微沸状态，焖到排骨软嫩入味。
7. 收汁出锅：开大火把汤汁收浓，酱汁均匀裹在排骨上，关火装盘，完成陈皮焖排骨。

烹饪要点

• 排骨焯水可以去除血沫，成品香气更纯净，没有杂味。
• 小火慢焖是关键，让陈皮香气慢慢渗透进排骨肉质里。
• 收汁阶段勤翻动，避免锅底粘锅，保证酱汁挂裹饱满。

按照这套做法做出的陈皮焖排骨，肉质软嫩，陈香突出，咸甜回甘，是一道很受欢迎的特色家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：陈皮焖排骨可以加土豆一起焖吗？

回答 1：陈皮焖排骨可以加土豆一起焖，排骨快焖好的时候放入土豆块，继续焖到土豆软糯，成菜分量更足，口感层次更丰富。

问题 2：陈皮焖排骨焖制大概需要多久？

回答 2：陈皮焖排骨小火焖煮一般 40 分钟左右，可以根据排骨大小调整时长，焖到排骨软嫩脱骨就可以。

问题 3：陈皮焖排骨陈皮放多会怎么样？

回答 3：陈皮焖排骨陈皮可以根据喜好调整用量，陈皮偏多陈香会更浓郁，喜欢清淡肉香就减少陈皮用量。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材品质、个人口味存在差异，成品风味会有变化，请结合自身饮食喜好调整制作。