茄汁鲅鱼是一道广受喜爱的家常菜肴，鱼肉吸收酸甜适口的茄汁，肉质紧实入味，色泽红亮诱人，不管配米饭还是当做佐餐小菜都很合适，想要做出好吃的茄汁鲅鱼，需要把控好煎鱼环节以及茄汁的调配比例，充分焖煮让鱼肉吃透汤汁风味。

食材准备

• 鲅鱼 1 条
• 番茄 2 个
• 葱姜蒜适量
• 番茄酱、生抽、白糖、香醋、食盐、淀粉、食用油

前期处理

1. 鲅鱼清理干净内脏、鱼鳃，冲洗后切成厚度均匀的鱼段，用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 鱼段表面薄薄拍一层干淀粉，避免煎制的时候破皮。
3. 番茄划十字，用开水烫去皮，切成小块备用。

煎制鱼块

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热后下入鲅鱼段，中小火慢煎。
2. 煎到两面金黄定型之后，将鱼块盛出备用。

熬制茄汁焖煮

1. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，下入番茄块翻炒至软烂出沙。
2. 加入适量番茄酱，翻炒均匀，倒入清水，放入生抽、白糖、香醋、食盐，搅拌调制成酸甜茄汁。
3. 把煎好的鲅鱼段放入锅中，汤汁要没过鱼块大半。
4. 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 15‑20 分钟，让鱼肉充分吸收茄汁味道。
5. 开盖大火稍微收浓汤汁，即可出锅装盘。

食用小提示

做好的茄汁鲅鱼可以趁热食用，也可以放凉之后吃，汤汁拌米饭口感十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做茄汁鲅鱼为什么要给鱼段拍淀粉？

回答 1：制作茄汁鲅鱼给鱼段拍淀粉，可以保护鱼皮，煎制茄汁鲅鱼的时候不容易破皮，鱼肉也会更加紧实。

问题 2：茄汁鲅鱼焖煮多长时间味道最佳？

回答 2：茄汁鲅鱼小火焖煮 15‑20 分钟，能够让鱼肉充分吸饱茄汁，茄汁鲅鱼吃起来入味十足。

问题 3：茄汁鲅鱼的酸甜口味可以调整吗？

回答 3：制作茄汁鲅鱼可以根据自身喜好增减白糖和番茄酱的用量，以此调整茄汁鲅鱼的酸甜口感。

【免责申明】

本文仅为菜品做法科普，不构成饮食建议。食材用量可根据个人口味灵活调整。