芸豆炒火腿是一道做法简单、咸香入味的家常下饭菜，芸豆脆嫩，火腿自带咸鲜，两者搭配不需要复杂调料，十几分钟就能出锅，很适合日常工作日晚餐，注意芸豆一定要彻底炒熟，避免食用后不适。

食材准备

制作要点说明

芸豆含有天然抗营养因子，没有完全熟透容易引起肠胃不适，这也是做芸豆炒火腿最关键的一点。火腿本身已经腌制熟成，含盐量高，调味的时候不能重盐，不然整道菜会过咸。芸豆提前处理可以缩短炒制时间，保持脆嫩口感，不会炒得软烂发黄。

详细制作步骤

1. 芸豆摘去两头和老筋，掰成段，清洗干净，沥干水分备用。
2. 火腿切成粗条或者薄片，蒜切片，姜切丝。
3. 锅里烧水，水开后下入芸豆焯水 2 到 3 分钟，捞出过凉水，沥干。
4. 起锅倒油，油热放入姜蒜爆香，下入火腿翻炒 1 分钟，炒出火腿香气。
5. 倒入焯好水的芸豆，大火快速翻炒均匀，加入一勺生抽，少量清水。
6. 转中小火加盖焖 3 分钟，让芸豆完全熟透，开盖大火收干汤汁，尝味后按需补一点点盐。
7. 翻炒均匀就可以关火装盘。

芸豆炒火腿成品咸香爽口，芸豆保持脆嫩，火腿鲜香，配米饭非常合适，重点把控芸豆全熟和少盐这两个关键点，新手也不容易失败。

【常见问题】

问题 1：芸豆炒火腿芸豆一定要焯水吗？

回答 1：做芸豆炒火腿建议焯水，焯水既能缩短炒制时间，还能保证芸豆更容易彻底炒熟，降低食用生芸豆带来肠胃不适的风险。

问题 2：芸豆炒火腿为什么要少放盐？

回答 2：芸豆炒火腿里面的火腿本身带有盐分，额外盐放多整道菜会过咸，所以只需要在尝味之后少量补充盐就可以。

问题 3：芸豆炒火腿芸豆炒到什么状态才算熟？

回答 3：芸豆炒火腿里的芸豆颜色转为深绿，质地变软，没有生豆的硬芯，就代表已经完全熟透，可以出锅。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，芸豆务必充分加热熟透，若食用后身体不适请及时就医，本文内容不构成饮食医疗相关建议。