酱香煎鲫鱼是一道家常鱼菜，先把鲫鱼煎到外皮焦香，再淋入酱香酱汁焖入味，鱼皮焦脆，鱼肉细嫩，酱香牢牢附着在鱼身，咸鲜带微甜，汤汁拌饭很香，很适合日常餐桌。做好酱香煎鲫鱼的关键点，一是鱼身一定要擦干水分，煎鱼的时候才不容易破皮溅油，二是煎定型之后不要频繁翻动，酱香酱汁提前调好，短时间焖煮入味再收汁，鲫鱼肉质细嫩，焖太久鱼肉容易散，还会把焦香的鱼皮煮软，失去煎制的香脆口感。

食材准备

制作步骤

1. 鲫鱼宰杀清理干净，刮掉腹内黑膜，两面划斜刀，用厨房纸把鱼身内外水分彻底吸干。
2. 小碗调酱香汁，放入黄豆酱、生抽、老抽、白糖，加半碗清水搅匀，黄豆酱自带咸味，不用额外加盐。
3. 热锅倒油，放入姜片，油温升高后下入鲫鱼，中小火煎制，一面煎至金黄定型再翻面，两面都煎出焦香。
4. 淋入料酒，倒入调好的酱香汁，大火烧开转中小火焖 6 到 8 分钟，中途把酱汁反复淋在鱼身上，帮助酱香渗透。
5. 开大火收浓酱汁，撒上葱段，关火装盘，把剩余酱汁淋在鱼表面。

做好的酱香煎鲫鱼外皮保留焦香，鱼肉细嫩，酱香浓郁入味，煎鱼不破皮是这道菜成功的核心，操作不难，新手多练习就能掌握。

【常见问题】

问题 1：酱香煎鲫鱼煎的时候破皮是什么原因？

回答 1：酱香煎鲫鱼破皮大多是鱼身水分没有擦干，或者还没定型就提前翻面，煎之前吸干水分，等一面金黄定型再翻，酱香煎鲫鱼就能保持完整鱼身。

问题 2：酱香煎鲫鱼腥味重怎么处理？

回答 2：酱香煎鲫鱼腥味主要来自腹内黑膜，清理干净黑膜，煎鱼时加入姜片和料酒，能有效去腥，让酱香煎鲫鱼酱香更突出。

问题 3：酱香煎鲫鱼可以加配菜吗？

回答 3：酱香煎鲫鱼可以搭配豆腐或者青椒，焖煮后半段下入配菜，配菜吸收酱香汤汁，和酱香煎鲫鱼搭配，整道菜口感层次更丰富。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可依照个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。