玉米青豆烙是一款香甜软糯的家常小烙饼，甜玉米粒搭配青豆，混合淀粉和鸡蛋煎制而成，成品色泽鲜亮，外微焦内里软糯，自带清甜，不用复杂发酵，平底锅就能做，当作早餐、下午茶小点心都很合适。玉米粒和青豆本身水分比较足，面糊不能调太稀，不然煎的时候容易散不成型，全程小火慢煎，大火容易外皮糊掉内部还没定型，调味可以根据喜好加糖或者保持原味，突出玉米和青豆本身清甜口感。

准备食材

制作步骤

1. 甜玉米粒、青豆清洗干净，开水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干水分，表面水分尽量控干。
2. 碗里面打入鸡蛋，加入玉米淀粉、面粉、白糖，少量清水搅拌成均匀面糊，再倒入玉米和青豆混合拌匀。
3. 平底锅开小火，倒入少许食用油，把混合好的食材全部倒进锅里，用锅铲压平压成薄饼状。
4. 小火慢煎，一面煎到金黄定型之后，小心翻面，继续煎另一面。
5. 两面都煎至金黄，整体完全凝固就可以出锅，切块装盘。

烹饪小要点

• 玉米青豆烙食材表面一定要沥干，水分太多面糊会过稀，煎的时候容易碎裂。
• 翻面动作要轻，没有完全定型之前强行翻面，玉米青豆烙容易散掉。
• 喜欢奶香风味，做玉米青豆烙可以把清水换成纯牛奶，口感香气会更好。
• 控糖人群做玉米青豆烙可以不放白糖，依靠玉米本身甜味就很好吃。

玉米青豆烙成品软糯清甜，颗粒口感丰富，做法简单，食材容易准备，是老少都能接受的粗粮小点心，不用烤箱，家常平底锅就可以完成制作。

【常见问题】

问题 1：玉米青豆烙煎散是什么原因

回答 1：玉米青豆烙煎散，大多是面糊太稀或者翻面太早，做玉米青豆烙要控制面糊浓稠度，等一面完全定型金黄之后再翻面，就能避免玉米青豆烙散掉。

问题 2：玉米青豆烙可以用速冻玉米青豆吗

回答 2：玉米青豆烙可以使用速冻玉米和青豆制作，速冻食材提前解冻焯水沥干，再调配面糊煎制，做出来的玉米青豆烙口感和新鲜食材版本差别不大。

问题 3：玉米青豆烙可以用空气炸锅做吗

回答 3：玉米青豆烙可以用空气炸锅制作，食材混合之后压平放入炸篮，180 度烤 15 分钟，中途翻面，同样可以做出玉米青豆烙，只是口感会比平底锅版本偏干一点。

【免责申明】

本文为家常点心制作经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，食物过敏人群请留意相关食材，本内容不构成专业饮食指导。