山药玉米包是一款松软香甜的家常蒸制面点，山药泥融入面团之后口感绵润，搭配玉米香甜内馅，吃起来不甜腻，麦香、山药香和玉米香融合在一起，制作难度不高，普通蒸锅就能完成，适合早餐、加餐，老人孩子都爱吃，因为山药本身质地绵密，和玉米馅搭配，整体风味清淡自然，不用添加过多糖也很好吃。

食材准备清单

制作步骤

1. 山药去皮切薄片，上锅蒸熟，趁热压成细腻山药泥，放凉备用。
2. 酵母加入温水化开，静置 5 分钟，倒入面粉、山药泥、白砂糖，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖处发酵，发酵到原来两倍大。
3. 制作玉米内馅，玉米粒稍微切碎，加入细砂糖、食用油、糯米粉拌匀，上锅小火翻炒到内馅微微抱团，放凉备用。
4. 发酵好的面团取出排气，分成大小均匀的面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮。
5. 取一张面皮，放入适量玉米内馅，捏褶收口包好，全部包完之后摆入蒸锅，进行二次醒发 15 分钟。
6. 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止包子塌陷。

制作关键要点

• 山药泥含水量不同，和面时温水不要一次性全部倒入，根据面团软硬灵活增减。
• 发酵环境温度建议 28 到 32 度，温度太低发酵速度会很慢。
• 二次醒发很关键，醒发不足蒸出来的山药玉米包会偏紧实，不够松软。
• 关火之后一定要焖 3 分钟，立刻开盖冷热温差大，山药玉米包表皮容易塌陷回缩。

做好的山药玉米包，面皮松软带山药绵润感，内馅清甜有玉米颗粒，口感柔和，作为早餐搭配牛奶或者豆浆都很合适，在家自制干净卫生，想吃随时可以做。

【常见问题】

问题 1：山药玉米包面团发酵失败是什么原因？

回答 1：山药玉米包面团发酵失败大多是酵母失活、水温过高烫死酵母或者环境温度太低，做山药玉米包建议用 35 度左右温水活化酵母，放在温暖位置发酵。

问题 2：山药玉米包内馅出水怎么办？

回答 2：山药玉米包内馅出水是玉米粒水分偏高，炒制内馅的时候可以小火多收一会儿水分，再加糯米粉拌匀，包出来的山药玉米包就不容易漏馅。

问题 3：山药玉米包可以冷冻保存吗？

回答 3：山药玉米包可以冷冻保存，蒸好放凉之后密封装袋冷冻，下次吃之前不用解冻，直接复蒸加热，山药玉米包依旧保持松软口感。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食物过敏者请避开相关食材。