山药焖鸡腿是温润入味的家常焖烧菜品，鸡腿肉嫩多汁，山药粉糯绵密，酱汁咸鲜醇厚，做法简单，炒锅或者砂锅都可以制作，正餐搭配米饭非常下饭。鸡腿提前焯水可以去除血沫和腥味，煎到表面微焦之后再焖煮，肉香会更加浓郁，山药含有黏液，削皮的时候建议戴手套，避免手部发痒，山药不能太早下锅，不然焖煮时间过长会全部化成泥，失去完整块型，调味以咸鲜为主，少量白糖提鲜，焖煮的时候小火慢炖，让鸡腿充分吸满酱汁，山药也达到粉糯状态。

食材准备清单

详细制作步骤

鸡腿清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇去血沫，捞出用温水冲洗沥干。

山药戴手套削皮，切成滚刀块，放入清水浸泡，防止氧化发黑。

热锅倒入食用油，放入鸡腿中小火煎，两面煎到表面金黄微焦。

放入姜片葱段爆香，加入生抽、老抽、冰糖，倒入清水，水量基本没过鸡腿，大火烧开转小火加盖焖 20 分钟。

放入山药块，继续小火焖 15 分钟，尝一下味道，按需补少量食盐，最后开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作关键要点

山药下锅时间不能过早，提前放很容易焖烂碎散，变成糊状。

焖煮全程小火，汤汁保持微微沸腾，大火容易把鸡腿煮柴。

山药削皮之后如果手部发痒，可以用醋水冲洗缓解不适。

做好的山药焖鸡腿鸡腿软嫩不柴，山药粉糯入味，酱汁浓郁，操作难度不高，新手只要把控山药下锅时机和焖煮火候，就能做出稳定成品。

【常见问题】

问题 1：山药焖鸡腿可以用普通菜山药吗？

回答 1：山药焖鸡腿可以使用普通菜山药，但是菜山药水分偏大，焖煮之后更容易软烂，想要保持块状粉糯口感，优先选择铁棍山药做山药焖鸡腿。

问题 2：山药焖鸡腿鸡腿肉发柴是什么原因？

回答 2：山药焖鸡腿鸡腿肉发柴一般是大火久焖或者焖煮时间过长，保持小火慢焖，控制总焖煮时长，就能让山药焖鸡腿的鸡腿肉保持软嫩多汁。

问题 3：山药焖鸡腿可以提前做好冷藏吗？

回答 3：山药焖鸡腿可以密封冷藏保存，建议 2 天内吃完，再次食用回锅加热，冷藏后的山药焖鸡腿酱汁入味程度会更好。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，本内容不构成任何营养医疗建议，特殊体质人群请结合自身情况食用。