鲍鱼炖羊肉是一道风味融合的温补炖菜，羊肉酥软不膻，鲍鱼 Q 弹鲜嫩，两种食材的鲜味互相渗透，汤汁醇厚鲜香，既有羊肉的厚重肉香，又有鲍鱼自带的海鲜鲜感，很适合天冷的时候做来食用，重点做好羊肉去膻处理，把控鲍鱼下锅时间，就能避免鲍鱼久炖变老，成品口感层次丰富，在家可以稳定制作。

鲍鱼炖羊肉搭配的核心原因，是羊肉经过焯水和香料炖煮之后，膻味大幅降低，慢炖析出的肉香汤汁可以给鲍鱼增香，鲍鱼本身海鲜鲜味又提升整锅菜的档次，不会让羊肉味道单调，鲍鱼不能像羊肉一样长时间久炖，煮太久肉质会收缩变硬发柴，所以要后期再下锅，这个时间点是这道菜口感好坏的关键。

准备食材清单

制作步骤

1. 羊肉预处理：羊肉切成块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。
2. 处理鲍鱼：鲍鱼刷净外壳，取出鲍肉，去掉内脏，表面可以划十字花刀，方便入味，冲洗干净备用。
3. 炒香炖煮：锅里倒油，下姜片葱段八角爆香，放入羊肉中火翻炒，炒到表面微焦，加入生抽、老抽翻炒上色，倒入足量热水，大火烧开转小火盖盖炖 60 分钟。
4. 下入鲍鱼：羊肉炖到酥软之后，放入处理好的鲍鱼，继续小火炖 15 分钟，这个时长鲍鱼保持 Q 弹，不会老化变硬。
5. 调味出锅：加入适量盐，继续焖 5 分钟，让味道融合，就可以关火盛出。

鲍鱼炖羊肉做好之后羊肉酥烂，鲍鱼弹嫩，汤汁鲜浓，鲍鱼不要过早下锅，否则口感会老，这道菜风味比较浓郁，适合搭配清淡主食，现炖现吃风味最佳，二次复热鲍鱼口感会略有下降。

【常见问题】

问题 1：鲍鱼炖羊肉膻味重是什么原因？

回答 1：鲍鱼炖羊肉膻味重一般是羊肉焯水不彻底，或者缺少姜葱料酒去膻步骤，做鲍鱼炖羊肉一定要冷水焯水撇净血沫，炖煮保留姜葱，膻味就能明显减轻。

问题 2：鲍鱼炖羊肉里面鲍鱼炖老了怎么办？

回答 2：鲍鱼炖羊肉鲍鱼变老大多是炖煮时间太长，做鲍鱼炖羊肉要等羊肉炖好之后，最后 15 分钟再放入鲍鱼，才能维持鲍鱼 Q 弹口感。

问题 3：鲍鱼炖羊肉可以用干鲍鱼吗？

回答 3：鲍鱼炖羊肉可以使用干鲍鱼，但是干鲍鱼需要提前长时间泡发涨透，做鲍鱼炖羊肉之后口感同样饱满，泡发步骤会比鲜鲍鱼更费时间。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉、鲍鱼过敏人群请根据自身情况选择食材，属于温补菜品，容易上火人群请谨慎食用，如有特殊饮食禁忌请谨慎制作食用。