丝瓜烧栗子是一道清甜柔和的家常烧菜，把处理好的栗子提前煮软，再和丝瓜一同焖烧，栗子粉糯香甜，丝瓜软嫩水润，两种食材味道互相融合，口味清淡不厚重，炒锅就可以制作，属于很适合秋天的应季素菜，配米饭清爽解腻。选择丝瓜搭配栗子，是因为丝瓜本身水分充足，口感软滑，味道清淡，栗子自带粉糯甜香，提前煮透之后再同烧，栗子的甜香会渗进汤汁里，丝瓜吸收栗子香气，整体口感一粉一嫩层次分明，食材都是家常易得，做法不复杂，新手也能顺利完成。

食材准备

制作步骤

1. 栗子外壳划一刀，冷水下锅煮 8 分钟，捞出趁热剥掉外壳和内层薄皮，分成两半备用。
2. 丝瓜削去硬皮，清洗之后切成滚刀块，切好可以泡清水，防止氧化发黑。
3. 炒锅倒油烧热，放入姜片蒜粒爆香，下入栗子，小火翻炒 1 分钟。
4. 加入清水，中小火焖 8 分钟，让栗子进一步变软入味。
5. 倒入丝瓜块，加生抽、盐，继续盖盖焖烧 6 分钟，等到丝瓜变软透亮，大火稍微收一下汤汁，丝瓜烧栗子就可以出锅。

制作小要点

• 栗子一定要提前煮透，生栗子直接烧很难煮软，会影响丝瓜烧栗子粉糯口感。
• 丝瓜不要焖太久，煮过头容易软烂出水，变成糊状，卖相口感都会变差。
• 喜欢原味清甜可以不放生抽，只放盐，保留丝瓜烧栗子本身自然甜味。
• 干栗子的话，需要提前浸泡 2 小时，焖煮时间也要相应延长。

丝瓜烧栗子重点是栗子先煮软再和丝瓜同烧，成品清甜粉糯，喜欢丰富口感还可以加少许枸杞点缀，做成增色版本的丝瓜烧栗子。

【常见问题】

问题 1：丝瓜烧栗子栗子剥不开是什么原因？

回答 1：丝瓜烧栗子栗子剥不开，是栗子没有提前煮烫，做丝瓜烧栗子先给栗子划口煮几分钟，趁热剥壳，内皮就很容易去掉，丝瓜烧栗子前期处理会更顺利。

问题 2：丝瓜烧栗子丝瓜发黑怎么办？

回答 2：丝瓜烧栗子丝瓜发黑，是切好之后长时间接触空气氧化，做丝瓜烧栗子丝瓜切好泡清水，下锅之后尽快焖烧，就能避免丝瓜烧栗子里面丝瓜发黑。

问题 3：丝瓜烧栗子可以隔夜吃吗？

回答 3：丝瓜烧栗子密封冷藏隔夜可以吃，吃之前彻底加热，丝瓜烧栗子含有丝瓜，常温放置容易发酸变质，不建议长时间常温存放。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，对栗子或者丝瓜过敏人群请勿制作食用，注意食材新鲜度，食用后如有不适请及时就医。