蒜香扣茄子是一道蒜香浓郁、软糯油润的家常扣菜，茄子经过蒸制之后质地软绵，再淋上调好的蒜香酱汁，入味均匀，做法比油炸茄子更清爽，普通蒸锅就能完成，很适合日常正餐下饭，茄子本身吸味能力很强，蒸软之后可以充分吸收蒜蓉酱汁的香气，蒜香突出，咸鲜带一点回味，口感绵密不硬，制作难度低，新手也可以轻松做好，搭配白米饭非常合适。

食材准备清单

制作步骤

1. 茄子清洗干净，不用去皮，对半切开，放入蒸锅，水开之后大火蒸 12 分钟，蒸到茄子用筷子可以轻松戳透。
2. 大蒜剁成蒜蓉，分成两份，一份蒜蓉放入碗中，浇上烧热的食用油激出蒜香。
3. 在蒜蓉碗里加入生抽、香醋、白糖、少许盐、少量清水，搅拌均匀做成蒜香酱汁。
4. 蒸好的茄子取出，稍微放凉，把茄子轻轻压平，整齐码入扣碗当中。
5. 把调好的蒜香酱汁均匀浇在茄子上面，再次上锅蒸 5 分钟，让酱汁充分渗进茄子里面。
6. 取出扣碗，倒扣到餐盘上，撒上葱花，就可以直接上桌。

制作关键要点

• 优先选嫩长茄子，老茄子籽多，做蒜香扣茄子口感偏柴。
• 蒜蓉用热油激香，是蒜香扣茄子蒜香味突出的关键，不要直接生蒜蓉蒸制。
• 蒸茄子时间根据茄子粗细调整，不要蒸太烂，否则倒扣的时候容易散形。
• 酱汁咸度要控制，生抽本身含盐，加盐之前可以先尝味，避免蒜香扣茄子过咸。

做好的蒜香扣茄子，茄子绵软，蒜香浓郁，咸鲜适口，少油健康，是很受欢迎的素扣菜，在家制作简单省事，下饭效果很好。

【常见问题】

问题 1：蒜香扣茄子可以去皮吗？

回答 1：蒜香扣茄子可以去皮，去皮之后蒜香扣茄子口感更加细腻，但是成型会偏软，倒扣的时候要小心不要弄散。

问题 2：蒜香扣茄子蒸完发黑是什么原因？

回答 2：蒜香扣茄子蒸完发黑大多是茄子切开之后放置太久氧化，做蒜香扣茄子建议切好尽快上锅蒸，减少氧化变色。

问题 3：蒜香扣茄子可以加辣椒吗？

回答 3：蒜香扣茄子可以加辣椒，在蒜香酱汁里面加入小米辣圈，做出来的蒜香扣茄子就是蒜香带微辣版本，风味更开胃。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食物过敏者请避开相关食材。