银耳玫瑰露是把银耳慢炖出胶，搭配食用玫瑰煮成的甜润饮品，成品汤汁黏润透亮，带着玫瑰淡雅花香，口感清甜顺滑，冷热都可以喝，很适合日常当甜饮，这款银耳玫瑰露好喝的核心原因是银耳要提前泡发，去除黄色硬蒂，小火长时间慢炖才能充分出胶，玫瑰不要久煮，煮太久花香挥发还会发苦，冰糖最后阶段添加，控制甜度过高，按照下面流程操作，就能稳定做出胶质充足、玫瑰香气柔和的银耳玫瑰露。

食材准备清单

制作步骤

1. 泡发银耳：干银耳用冷水浸泡 1 到 2 小时，泡软之后去掉根部黄色硬蒂，撕成小碎朵，冲洗干净沥干。
2. 入锅炖煮：银耳碎放进汤锅，加入足量清水，大火烧开之后转小火慢炖 40 到 60 分钟，中途偶尔搅拌，防止粘底，一直炖到银耳出胶，汤汁变黏稠。
3. 加入玫瑰：放入干食用玫瑰，继续小火煮 5 分钟，不要长时间翻滚。
4. 调味出锅：加入冰糖，搅拌至完全融化，关火，静置一会让玫瑰香味充分融入银耳玫瑰露，就可以盛出，放凉也可以冷藏饮用。

制作要点

• 优先冷水泡发银耳，热水泡发会影响后续出胶效果，银耳玫瑰露胶质会偏少。
• 玫瑰选用可食用品种，普通观赏玫瑰不能煮，避免农药残留，煮制时间不能太长，防止银耳玫瑰露带苦味。
• 喜欢浓稠口感可以延长银耳炖煮时间，喜欢清爽稀一点就增加清水用量。
• 煮的时候勤看锅，银耳胶质变浓之后很容易糊底。

【常见问题】

问题 1：银耳玫瑰露炖不出胶是什么原因？

回答 1：银耳玫瑰露炖不出胶，一般是泡发时间短，银耳没有撕成小朵，或者炖煮时长不够，做银耳玫瑰露充分泡发撕小朵，延长小火慢炖时间，出胶效果会更好。

问题 2：银耳玫瑰露喝起来发苦是什么原因？

回答 2：银耳玫瑰露喝起来发苦，大多是玫瑰煮制时间太久，或者使用了不可食用的观赏玫瑰，做银耳玫瑰露玫瑰只短时间焖煮，选用可食用玫瑰，就不会出现苦味。

问题 3：银耳玫瑰露可以冷藏保存吗？

回答 3：银耳玫瑰露可以密封冷藏，建议 24 小时内喝完，长时间存放胶质会分层，银耳玫瑰露风味下降，再次饮用可以复温或者直接冷饮。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，玫瑰或者银耳过敏人群请勿食用，甜汤含糖，控糖人群适量饮用，不构成任何营养医疗建议。