香葱炒腊肠是把腊肠切片搭配香葱快炒而成的经典家常小炒，成品腊肠油润咸香，葱香浓郁，做法简单出菜快，日常配米饭非常合适，属于不用复杂调味的快手菜。腊肠本身经过腌制风干，自带咸甜风味和油脂，经过加热之后油脂析出，香味充分释放，香葱可以中和腊肠的油腻感，清新葱香和腊味融合，相比单纯蒸腊肠，香葱炒腊肠香气更足，口感更香，适合腊味爱好者日常制作。

食材准备

制作步骤

1. 腊肠清洗表面，放入蒸锅，水开之后蒸 10 分钟，蒸软之后取出放凉，切成薄片，提前蒸制可以让腊肠油脂变软，炒制不容易焦硬。
2. 香葱清洗干净，切成段，葱白和葱绿分开摆放，姜蒜切好备用。
3. 热锅放少量食用油，下入姜蒜爆香，倒入腊肠片中小火煸炒，把腊肠油脂炒出来，表面微微透亮。
4. 放入葱白段翻炒出葱香，加一小撮白糖提鲜，喜欢可以淋半勺料酒，最后下入葱绿段快速翻匀，马上出锅。

制作要点

腊肠本身含盐很高，这道菜一般不需要额外加盐；小火煸炒腊肠，大火很容易把腊肠炒焦发苦；葱绿不要久炒，炒久发黄变软，失去清香；如果是偏肥腊肠，炒的时候可以不用额外倒油，利用腊肠自身油脂就足够；腊肠品种不同咸甜有区别，白糖用量可以自行调整。

做好的香葱炒腊肠油润透亮，腊味浓郁，葱香清爽解腻，是非常省事的下饭小炒，也可以搭配青椒同炒，增加鲜辣口感。

【常见问题】

问题 1：香葱炒腊肠可以不提前蒸直接炒吗？

回答 1：香葱炒腊肠可以不提前蒸直接炒，但是生腊肠质地偏硬，直接炒制需要延长煸炒时间，做香葱炒腊肠提前蒸软成品口感会更好。

问题 2：香葱炒腊肠为什么不用额外放盐？

回答 2：香葱炒腊肠的腊肠本身是腌制腊味，自带充足盐分，所以制作香葱炒腊肠一般不再加盐，避免成品咸度过高。

问题 3：香葱炒腊肠可以冷藏隔夜吗？

回答 3：香葱炒腊肠可以密封冷藏隔夜，食用之前充分加热透，但是隔夜之后香葱会发黄变软，香葱炒腊肠最好现炒现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家庭烹饪参考，食材用量、炒制火候会受厨具、腊肠品种影响，请根据实际情况调整，腊味钠含量偏高，不建议频繁大量食用，不构成专业饮食指导。