西芹炒芦笋是一道低脂清爽的家常素炒菜，西芹脆香搭配芦笋鲜嫩，大火快炒之后色泽鲜亮，两种食材都保留脆嫩口感，咸鲜清淡，解腻健康，很适合控脂人群日常食用，做这道菜核心要点就是西芹撕掉老筋，芦笋削掉底部老皮，两种食材提前短时间焯水，既能去除生涩味，还能锁住翠绿色泽，全程大火快炒，不能久焖，不然食材变软失去脆感，调味简单清淡，突出食材本身清香，不用厚重酱料掩盖原味。

食材准备

制作步骤

1. 西芹清洗干净斜切成段，芦笋削掉底部发硬老皮，切成斜段，大蒜切片备用。
2. 锅中烧水，水开加少许盐和几滴食用油，先下西芹焯水 30 秒，再下入芦笋焯水 20 秒，全部捞出立刻过凉水，沥干水分。
3. 热锅倒油，下入蒜片小火爆香，蒜香出来之后倒入西芹和芦笋，转大火快速翻炒。
4. 加入白糖、少许盐，沿锅边淋少量清水，大火翻拌 30 秒，食材断生就可以出锅装盘。

关键要点

• 芦笋底部老皮一定要削除，不然西芹炒芦笋嚼起来纤维粗硬，口感发柴。
• 焯水时间不能过长，久焯会让西芹炒芦笋软塌，失去脆嫩口感。
• 大火快炒，短时间翻拌，最大程度保住翠绿色泽和脆感。

做好的西芹炒芦笋脆嫩爽口，清香淡雅，少油健康，配米饭或者作为减脂配菜都很合适，制作快手简单。

【常见问题】

问题 1：西芹炒芦笋可以不焯水吗？

回答 1：西芹炒芦笋可以不焯水，但是生食材带有生涩味，直接快炒成熟度不好把控，焯水之后西芹炒芦笋颜色更翠绿，脆感更好。

问题 2：西芹炒芦笋炒软是什么原因？

回答 2：西芹炒芦笋炒软大多是焯水太久或者炒制时间过长，做西芹炒芦笋要短时间焯水，大火快炒，断生马上出锅。

问题 3：西芹炒芦笋可以加彩椒吗？

回答 3：西芹炒芦笋可以加入彩椒同炒，增加色彩和清甜口感，喜欢原味清淡就保持蒜香版本的西芹炒芦笋。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，西芹或者芦笋过敏人群请留意食材成分。