酸辣芸豆丝是一道酸辣过瘾的家常小炒，芸豆切成细丝之后更容易入味，酸辣调味搭配芸豆本身的脆感，下饭又解腻，配米饭或者配粥都很合适，做酸辣芸豆丝一定要把芸豆丝充分炒熟，原因是芸豆没有彻底熟透食用存在风险，切丝之后相比整根芸豆熟得更快，但是依然不能追求脆嫩就缩短加热时间，酸辣汁提前调配，醋和辣椒比例平衡，酸香不呛口，成品吃起来脆嫩又带酸辣风味。

准备食材

制作步骤

1. 芸豆摘净老筋，清洗干净切成均匀细丝，小米辣切圈，姜蒜切末备用。
2. 提前调酸辣汁，碗里放入香醋、生抽、白糖、少许盐搅拌均匀。
3. 起锅倒油，中小火下入姜蒜末、小米辣爆香，倒入芸豆丝大火翻炒。
4. 翻炒一会儿之后加少量清水，盖上锅盖中火焖 3 到 4 分钟，保证芸豆丝完全熟透。
5. 打开锅盖，倒入调好的酸辣汁，大火快速收干汤汁，翻拌均匀就关火出锅。

制作小要点

• 芸豆丝粗细尽量切均匀，粗细差别大的话，酸辣芸豆丝成熟度不一致。
• 焖煮是保证芸豆丝熟透的关键，不要只大火干炒，容易表面熟内部还生。
• 醋不要太早长时间高温加热，不然酸味挥发，酸辣芸豆丝酸辣感会变淡。
• 喜欢风味更浓，可以加一点泡椒，做出来的酸辣芸豆丝酸香层次更丰富。

做好的酸辣芸豆丝脆嫩入味，酸辣开胃，做法简单，是很受欢迎的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：酸辣芸豆丝为什么一定要焖熟？

回答 1：酸辣芸豆丝需要焖熟，是因为芸豆未熟透存在食用风险，制作酸辣芸豆丝保证足够加热时间，吃起来才安全稳妥。

问题 2：酸辣芸豆丝炒完发柴是什么原因？

回答 2：酸辣芸豆丝发柴一般是芸豆偏老，或者炒制焖煮时间太久，做酸辣芸豆丝挑选嫩芸豆，控制好焖煮时长，口感就会脆嫩不柴。

问题 3：酸辣芸豆丝可以不加辣椒吗？

回答 3：酸辣芸豆丝可以去掉辣椒，只保留醋香，但是就不再是酸辣风味，变成醋香芸豆丝，想要酸辣芸豆丝正宗口感，建议保留辣椒。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，属于普通菜品食谱内容，不具备任何医疗功效说明，不能替代专业医师建议，特殊体质人群食用前请自行确认是否适合食用。