黄桃糯米塔是融合塔皮和糯米内馅的特色甜点，酥脆塔壳搭配 Q 弹软糯糯米层，顶部铺上酸甜黄桃，果香中和糯米的甜腻，口感层次很特别，适合下午茶或者节日小点心，家用烤箱就可以完成。做黄桃糯米塔核心要点是糯米提前蒸透，不要夹生，塔皮烤到定型放凉之后再填糯米和黄桃，黄桃一定要沥干糖水，水分太多会让塔皮受潮变软，整体甜度可以根据黄桃本身酸甜度灵活调整。

食材准备

详细制作步骤

1. 制作塔皮面团：软化黄油加糖粉搅拌均匀，加入蛋黄继续拌匀，筛入低筋面粉，揉成光滑面团，包保鲜膜冷藏松弛 30 分钟。
2. 烘烤塔壳：面团擀平铺进塔模，塔底用叉子扎小孔，烤箱预热 180℃，烘烤 18 分钟，烤至金黄，取出完全放凉脱模。
3. 调制糯米糊：糯米粉、细砂糖混合，倒入牛奶和玉米油，搅拌到没有干粉颗粒，倒入耐热碗，上锅蒸 20 分钟，蒸好取出稍微放凉，揉成糯米团。
4. 装填内馅：把蒸好的糯米团按压铺平，放进冷却好的塔壳里面。
5. 摆放黄桃：黄桃切片，充分沥干糖水，整齐铺在糯米层上面，喜欢亮面效果可以薄刷一层镜面果胶，黄桃糯米塔就完成。

烹饪关键提醒

• 糯米蒸好之后会比较粘手，可以手上抹一点玉米油方便按压整形。
• 罐头黄桃糖水一定要控干，残留糖水是塔皮变软最主要原因。
• 新鲜黄桃偏酸，糯米内馅糖量可以适当减少，平衡酸甜口感。

做好的黄桃糯米塔塔壳酥脆，糯米 Q 弹软糯，黄桃酸甜清爽，甜而不齁，口感独特，冷藏之后糯米口感会更紧实。

【常见问题】

问题 1：黄桃糯米塔塔皮变软是什么原因？

回答 1：黄桃糯米塔塔皮变软，大多是黄桃糖水没有沥干，水分渗透进塔壳，装填前把黄桃充分控水就能改善这个问题。

问题 2：黄桃糯米塔糯米夹生怎么办？

回答 2：黄桃糯米塔糯米夹生，是蒸制时间不足，糯米糊一定要蒸到整体通透没有白芯，蒸好之后可以焖 5 分钟再取出。

问题 3：黄桃糯米塔可以不用黄桃罐头吗？

回答 3：黄桃糯米塔可以不用黄桃罐头，换成新鲜黄桃，新鲜黄桃果香更自然，但是甜度偏低，糯米内馅可以微调糖量适配口味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，麸质、糯米类、水果过敏人群请勿食用，烤箱操作请注意防烫安全，成品建议冷藏并尽快食用。