莲藕炒淮山是一道清淡脆口的家常素菜，莲藕脆甜，淮山粉润清爽，两种食材搭配口感互补，低脂不油腻，日常配饭很合适，做莲藕炒淮山要提前把两种食材切片之后泡清水，并且分火候快炒，原因是莲藕和淮山切开之后接触空气很容易氧化发黑，淮山如果炒太久会变软糊掉，失去脆感，调味保持简单清淡，只用盐和少许蒜香提味，不用厚重酱料，保留食材本身清甜原味。

准备食材

制作步骤

1. 莲藕去皮切薄片，淮山去皮切薄片，切好立刻放进清水里浸泡，水里可以滴几滴白醋，防止氧化发黑。
2. 起锅烧水，水开之后把莲藕片焯水 30 秒，接着下入淮山片焯水 20 秒，捞出立刻过凉水，沥干水分备用。
3. 起锅倒油，中小火放入蒜片爆香，转大火倒入莲藕片和淮山片快速翻炒。
4. 加入适量盐，喜欢清甜口感可以放小半勺白糖，继续大火翻拌均匀，食材入味马上关火出锅，不要久炒。

制作小要点

• 莲藕优先选脆藕，粉藕淀粉高，炒出来偏软糯，和淮山搭配口感不协调。
• 处理淮山的时候建议戴手套，淮山黏液容易让皮肤发痒，这是做莲藕炒淮山要留意的细节。
• 食材焯水之后一定要充分控水，不然下锅出水，莲藕炒淮山味道变淡，口感偏水塌。
• 大火快炒是保住莲藕和淮山脆度的关键，全程不要盖锅盖焖煮。

做好的莲藕炒淮山色泽白净，脆爽清甜，蒜香清淡，制作简单，是清爽健康的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：莲藕炒淮山为什么切片之后很快发黑？

回答 1：莲藕炒淮山食材发黑是氧化造成的，莲藕和淮山切开接触空气就容易变色，制作莲藕炒淮山切完泡清水加几滴白醋，就能减少发黑情况。

问题 2：莲藕炒淮山可以不焯水直接生炒吗？

回答 2：莲藕炒淮山可以生炒，但是生炒需要更长翻炒时间，淮山容易炒软，提前短时间焯水，莲藕炒淮山成熟均匀，脆感更好。

问题 3：莲藕炒淮山可以加彩椒搭配吗？

回答 3：莲藕炒淮山可以加彩椒同炒，彩椒脆甜还能丰富菜品颜色，做法保持大火快炒，不会改变莲藕炒淮山清淡的基础风味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，属于普通菜品食谱内容，不具备任何医疗功效说明，不能替代专业医师建议，特殊体质人群食用前请自行确认是否适合食用。