姜丝炒芥菜是一道风味独特的家常素炒菜，芥菜搭配姜丝大火快炒，成品色泽翠绿，芥菜自带甘苦清香，姜丝辛香中和苦味，口感脆嫩，开胃解腻，是很有特色的时令家常菜，做这道菜核心要点就是芥菜要挑选鲜嫩的菜心部位，老硬纤维梗剔除干净，芥菜可以短时间焯水减轻生涩苦味，全程大火快炒，不能长时间焖煮，不然菜叶发黄软塌，调味保持清淡，靠姜丝提香，不用厚重酱料，保留芥菜本身独有的风味。

食材准备

制作步骤

1. 芥菜摘去老根黄叶，把粗老硬梗撕掉外皮纤维，清洗干净，切成段，生姜切成细姜丝备用。
2. 锅中烧水，水开下入芥菜段焯水 20 秒，立刻捞出过凉水，挤掉多余水分，这一步可以降低芥菜原本的生涩苦味。
3. 热锅倒油，下入姜丝小火煸炒，把姜的辛香炒出来，喜欢蒜香可以同时加入蒜片爆香。
4. 倒入芥菜段，转大火快速翻炒，加入白糖、少许盐，大火翻拌均匀，翻炒 30 秒，芥菜断生就可以出锅装盘。

关键要点

• 芥菜老梗外皮纤维粗，不撕掉的话姜丝炒芥菜嚼起来发柴，影响口感。
• 姜丝小火煸香，不要炒焦，焦姜会让姜丝炒芥菜带有苦味。
• 大火快炒是关键，久炒芥菜出水塌软，翠绿颜色也会变暗。

做好的姜丝炒芥菜脆嫩清香，姜香柔和，甘苦回甘，清淡少油，配米饭解腻，制作简单快捷。

【常见问题】

问题 1：姜丝炒芥菜可以不焯水吗？

回答 1：姜丝炒芥菜可以不焯水，但是生芥菜苦味偏重，焯水之后姜丝炒芥菜苦味更柔和，吃起来适口性更好。

问题 2：姜丝炒芥菜炒完发黄是什么原因？

回答 2：姜丝炒芥菜炒完发黄，大多是炒制时间太久，小火焖久了，做姜丝炒芥菜要大火快炒，断生马上出锅。

问题 3：姜丝炒芥菜可以加辣椒吗？

回答 3：姜丝炒芥菜可以搭配干辣椒同炒，增加香辣口感，喜欢原味清淡就保留姜香版本的姜丝炒芥菜。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，芥菜过敏人群请留意食材成分。