酱鸭蒸芋艿是一道风味融合的家常蒸菜，酱鸭自带浓郁酱香咸香，芋艿铺在底下吸收酱鸭蒸出来的油脂和卤汁，蒸好之后芋艿粉糯绵密，酱鸭肉质油润不柴，两种食材味道互相渗透，不用额外复杂调味，上锅蒸制省事省心，很适合秋冬正餐上桌。这道菜出彩的原因是酱鸭本身经过腌制酱制，咸香味足，蒸制过程当中酱鸭的汁水慢慢渗进芋艿，芋艿本身淀粉含量高，吸汁之后口感绵沙，同时芋艿也能中和酱鸭的咸腻，荤素搭配口感平衡。

食材准备

详细制作步骤

1. 酱鸭切成均匀小块，如果酱鸭偏咸，可以提前用温水浸泡半小时，析出多余盐分。
2. 芋艿去皮洗净，个头偏大的对半切开，去皮的时候建议戴手套，防止芋艿黏液刺激皮肤发痒。
3. 蒸盘底部平铺处理好的芋艿，上面摆放酱鸭块，放上姜片葱段，淋上料酒。
4. 蒸锅加水烧开上汽，放入蒸盘，大火转中火蒸 40 分钟。
5. 蒸好之后关火焖 3 分钟再取出，拣掉葱姜就可以直接上桌。

制作关键要点

• 酱鸭本身含盐，一般不需要额外加盐，避免酱鸭蒸芋艿成品过咸。
• 芋艿一定要铺底层，这样才能充分承接酱鸭滴落的酱汁，吸味效果更好。
• 酱鸭如果质地偏干硬，蒸制时间可以延长 10 分钟，让肉质更加软润。
• 喜欢香气升级可以撒少许白胡椒粉，酱鸭蒸芋艿风味会更突出。

成品酱鸭蒸芋艿酱香醇厚，芋艿粉糯入味，做法简单，是一道省时又下饭的特色蒸菜。

【常见问题】

问题 1：酱鸭蒸芋艿可以用大芋头代替小芋艿吗？

回答 1：酱鸭蒸芋艿可以用大芋头切块替代小芋艿，大芋头淀粉感更强，但是切块之后要控制蒸制时长，不然酱鸭蒸芋艿里的芋头容易蒸烂散掉。

问题 2：酱鸭蒸芋艿酱鸭太咸怎么处理？

回答 2：酱鸭蒸芋艿如果酱鸭本身偏咸，蒸之前提前温水浸泡脱盐，蒸制的时候不要再添加盐，这样酱鸭蒸芋艿咸度就会合适。

问题 3：酱鸭蒸芋艿蒸的时间太短会怎么样？

回答 3：酱鸭蒸芋艿蒸制时间太短，芋艿内部偏硬，酱鸭肉质偏紧，酱鸭蒸芋艿建议中火蒸够 40 分钟，芋艿软糯酱鸭油润口感最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材分量与调味可依照个人口味调整，不具备专业餐饮指导标准，制作过程请注意用火与蒸制安全。