花生核桃果是一款自制坚果小食，花生搭配核桃经过烘烤或者炒制，挂上薄糖衣，花生香酥，核桃油润，两种坚果香气叠加，甜而不腻，当作零食、茶点都很合适，在家制作难度不高。花生和核桃本身含油脂很高，炒制的时候一定要小火，大火很容易糊底发苦，核桃自带涩味，提前处理可以减轻涩感，糖衣不能熬太稠，糖太厚成品会硬邦邦，失去坚果本身香脆口感，翻炒要快速均匀，让每颗坚果都裹上薄糖，冷却之后自然变脆，这就是做好花生核桃果的核心要点。

食材准备

制作步骤

1. 预处理坚果：花生米和核桃仁挑掉坏粒杂质，核桃仁可以用温水快速冲一下沥干，减轻涩味。
2. 烘香坚果：平底锅开小火，放入花生和核桃仁慢慢翻炒，炒到花生表皮微微开裂出香，盛出备用，不要炒焦。
3. 熬糖稀：锅里放入白糖和清水，小火慢慢熬，不停搅拌，熬到糖液起密集小泡，颜色浅黄。
4. 裹糖：把炒好的花生核桃倒回锅中，保持小火快速翻拌，让糖液均匀裹满坚果。
5. 冷却结块：继续翻炒到糖霜反砂，坚果散开不粘连，关火摊开晾凉，花生核桃果冷却之后就会变脆。
6. 密封保存：完全凉透之后装入密封罐，防止回潮变软。

制作要点

• 全程小火操作，花生核桃果最容易出现的问题就是炒糊，糊掉之后会有苦味。
• 熬糖不要熬成深焦糖色，颜色太深花生核桃果会发苦。
• 坚果一定要提前烘熟，生坚果直接裹糖，花生核桃果没有坚果原香。
• 密封保存很关键，接触潮气之后花生核桃果很快变软，不再酥脆。

做好的花生核桃果颗粒分明，薄糖脆壳，花生酥香，核桃油润，甜香适口，是好吃又有营养的自制坚果零食。

【常见问题】

问题 1：花生核桃果做完变软是什么原因？

回答 1：花生核桃果变软，大多是没有完全晾凉就装罐，或者存放环境潮湿，做花生核桃果一定要彻底放凉，之后密封保存，才能维持酥脆口感。

问题 2：花生核桃果吃起来发苦怎么办？

回答 2：花生核桃果发苦，一般是坚果炒糊，或者熬糖颜色熬太深，做花生核桃果全程小火，糖液保持浅黄状态，就可以避免苦味。

问题 3：花生核桃果可以用烤箱做吗？

回答 3：花生核桃果可以用烤箱烘烤坚果，150 度低温烘香，之后再回锅熬糖裹糖，做出来的花生核桃果受热更均匀，不容易局部焦糊。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，坚果油脂含量较高，特殊饮食人群请适量食用，食材选购请确保新鲜，过敏体质请留意相关配料，熬糖高温注意防烫伤。