葱炒蒸榆钱是把提前蒸好的榆钱搭配大葱大火快炒的经典家常吃法，蒸好的榆钱本身带着清甜，经过葱香翻炒之后口感软嫩不粘团，味道清爽不油腻，操作简单，是春季很受欢迎的特色家常菜，只要把控好蒸榆钱的火候和翻炒时间，就能避免榆钱发黏出水，成品保留榆钱原生清香，大葱提香去腥，适合搭配主食食用。榆钱本身水分偏大，直接生炒容易软烂出汤，先上锅蒸熟定型再回锅葱炒，是这道菜好吃的关键，蒸制时裹薄面粉可以锁住榆钱水分，防止粘连结块，大葱选用葱白部分香味更浓郁，大火快炒能快速激发葱香，不会让榆钱变得软烂发糊。

准备食材

制作步骤

1. 处理榆钱：榆钱反复淘洗，多换几遍清水，冲洗干净泥沙，捞出来充分沥干水分，表面不能带大量明水，带水太多蒸出来会结块发黏。
2. 裹粉蒸制：榆钱放入盆中，分次撒入面粉，一边撒一边翻拌，让每一片榆钱都均匀挂上一层薄面粉，面粉太厚口感会发硬。蒸锅水烧开，屉布打湿铺好，把拌好面粉的榆钱平铺进去，不要压实，大火蒸 8 到 10 分钟，蒸好立刻开盖，取出抖散晾凉，防止焖久粘连成块。
3. 备料切配：大葱清洗干净切成葱段或者葱丝，喜欢蒜香可以把大蒜切成蒜末备用。
4. 回锅葱炒：炒锅开火倒入食用油，油热下入大葱，中小火把大葱炒出葱香味，倒入已经蒸好的榆钱，转大火快速翻炒 1 到 2 分钟，加入食盐、少许十三香，翻拌均匀就可以关火出锅，不要长时间翻炒，避免榆钱出水变软烂。

烹饪要点

• 榆钱清洗之后一定要彻底沥干，这是葱炒蒸榆钱不粘坨最重要的一步。
• 蒸制时间不能过长，蒸过头的榆钱口感发面，二次翻炒之后容易碎烂。
• 回锅炒制保持大火快炒，调味尽量简单，突出榆钱本身清甜和大葱香气，重调料会掩盖原味。

葱炒蒸榆钱做法简便，保留榆钱独有的春日清香，大葱提香之后风味层次更丰富，蒸后再炒的处理方式让成品松散适口，没有生榆钱的涩感，作为春季时令小菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：葱炒蒸榆钱蒸好之后结块了怎么办？

回答 1：葱炒蒸榆钱结块大多是榆钱带水太多或者蒸完没有及时抖散，回锅炒之前可以用手把结块的蒸榆钱轻轻捏散，大火翻炒的时候继续抖散，翻炒过程中不要用力按压，就能恢复松散状态。

问题 2：葱炒蒸榆钱可以提前蒸好放很久再炒吗？

回答 2：葱炒蒸榆钱不建议长时间存放，蒸好的榆钱常温放置容易变质发酸，最好当天蒸完当天葱炒食用，如果短期冷藏，再次葱炒之前需要充分回温，翻炒时间可以稍微延长。

问题 3：葱炒蒸榆钱里面面粉放多了会怎么样？

回答 3：葱炒蒸榆钱如果面粉裹太厚，蒸出来口感偏硬发面，二次葱炒之后会像面疙瘩，榆钱本身的清甜味被面粉掩盖，吃起来不够清爽，裹粉一定要薄而均匀。

问题 4：做葱炒蒸榆钱没有大葱可以替换吗？

回答 4：葱炒蒸榆钱核心风味就是葱香，优先推荐大葱，如果临时缺少大葱，可以用小葱替代，但是葱香会偏弱，成品风味和原版葱炒蒸榆钱有差别。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材品质、灶具火力不同，成品口感会存在差异，不构成任何营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食用。