葱油焖香菇是一道做法简单、香气浓郁的家常素菜，依靠葱油的焦香搭配香菇本身的鲜甜味，焖煮之后香菇吸满酱汁，口感软嫩多汁，不管配米饭还是配面条都十分合适，新手也能轻松一次成功，不需要复杂调料，核心就是提前煎出葱油香气，再小火焖让香菇充分入味。香菇本身菌香浓郁，自带天然鲜味，葱油可以很好中和菌菇的土腥味，焖制能让香菇由内到外吸收葱油与调味酱汁，相比单纯清炒，吃起来汁水更足，风味更厚重。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：香菇剪去老蒂，表面划十字花刀方便入味；小葱清洗干净，葱白切段，葱绿切葱花备用。鲜香菇可以轻轻焯水 30 秒捞出沥干，干香菇泡发后挤干水分。
2. 熬制葱油：锅中倒入食用油，小火下入葱白段，慢炸到葱白变成金黄焦香，捞出葱白弃用，保留锅中葱油。
3. 入锅焖煮：保持小火，放入香菇翻炒 1 分钟，让香菇裹上葱油，加入生抽、蚝油、白糖翻拌均匀，倒入半碗清水。
4. 加盖焖制：盖上锅盖中小火焖 5 到 8 分钟，中途可以开盖翻一次，让香菇均匀吸汁。
5. 收汁出锅：打开锅盖大火稍微收浓汤汁，尝味后按需补少量盐，撒上葱绿葱花即可装盘。

制作要点

• 火候重点：熬葱油一定要小火，葱白炸糊会发苦，直接影响葱油焖香菇整体味道。
• 香菇选择：干香菇香气会比鲜香菇更厚重，做出来葱油焖香菇风味更浓郁。
• 入味技巧：香菇划十字刀，焖煮的时候酱汁更容易渗进菌肉内部。

葱油焖香菇做好之后色泽油亮，菌肉软嫩，葱油香气突出，咸鲜带一点点回甘，是非常省事的家常素菜，喜欢的话还可以搭配肉片同焖，风味会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：葱油焖香菇用干香菇还是鲜香菇更好？

回答 1：葱油焖香菇优先推荐干香菇，干香菇菌香更醇厚，焖完之后香味更足；如果手头只有鲜香菇也可以做葱油焖香菇，口感更水润软嫩，只是香气会弱一些。

问题 2：葱油焖香菇焖多久最合适？

回答 2：做葱油焖香菇一般中小火焖 5 到 8 分钟就可以，时间太短葱油焖香菇不容易入味，焖太久香菇会过软失去弹嫩口感。

问题 3：葱油焖香菇发苦是什么原因？

回答 3：葱油焖香菇发苦大多是熬葱油的时候葱白炸焦发黑，苦味融入油里，后续焖香菇就会带苦味，熬葱油全程保持小火就能避免这个问题。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。