笋尖炒鱿鱼是一道鲜香味足的家常小炒，脆嫩笋尖搭配 Q 弹鱿鱼，两种食材鲜味互相融合，咸香开胃，做法简单快手，很适合日常正餐配米饭，想要做好笋尖炒鱿鱼，核心要点就是鱿鱼提前处理去除腥味并且焯水定型，笋尖去掉老硬部分保持脆感，全程大火快炒，不能长时间焖煮，防止鱿鱼变老收缩、笋尖发软，调味以突出食材本身鲜度为主，不用厚重酱料掩盖原生鲜香味。

食材准备

前期处理要点

鲜鱿鱼撕掉外层黑膜，清理内脏、软骨，清洗干净，切成圈或者花刀，放入碗中加料酒、白胡椒粉抓匀腌制 8 分钟，锅中烧水，水开下入鱿鱼焯水 10 到 15 秒，看到鱿鱼微微卷曲立刻捞出，不要久烫，避免肉质变老。笋尖切掉底部老硬部分，清洗后切成薄片或者小段，开水下锅焯水 2 分钟，去除笋的涩味，捞出沥干水分备用。

烹饪步骤

起锅倒入食用油，油温升高放入姜丝蒜片、干辣椒爆香，倒入笋尖大火翻炒 1 分钟，让笋尖充分受热。把焯好水的鱿鱼倒回锅中，加入生抽、少量老抽快速翻拌均匀。根据咸度补加食盐，继续大火翻炒 30 秒就可以关火出锅，全程保持旺火快炒，这是笋尖炒鱿鱼口感 Q 弹脆嫩的关键。

制作小贴士

鱿鱼焯水时间一定要短，久煮就会紧缩变硬嚼不动。笋尖如果是罐头款，本身带有咸味，放盐的时候要减量。喜欢汤汁多一点，可以在勾芡环节加少量淀粉水，让调味均匀裹在笋尖炒鱿鱼表面。

【常见问题】

问题 1：笋尖炒鱿鱼鱿鱼嚼不动是什么原因？

回答 1：笋尖炒鱿鱼鱿鱼嚼不动，大多是鱿鱼焯水时间过长，或者后续炒制时间太久，做笋尖炒鱿鱼鱿鱼短时间焯水，大火快炒出锅，就能保持 Q 弹口感。

问题 2：笋尖炒鱿鱼腥味重怎么解决？

回答 2：笋尖炒鱿鱼腥味重，是鱿鱼黑膜和内脏没有清理干净，制作笋尖炒鱿鱼时，提前撕掉黑膜，加料酒腌制再焯水，就能有效去除腥味。

问题 3：笋尖炒鱿鱼可以用干笋尖制作吗？

回答 3：笋尖炒鱿鱼可以用干笋尖制作，干笋尖需要提前泡发并且焯水去涩，之后再和鱿鱼同炒，做好的笋尖炒鱿鱼风味会更浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材处理与调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，食材需保证新鲜。