芦笋拌腐竹是一道清淡鲜美的家常凉拌菜，脆嫩芦笋搭配韧滑腐竹拌匀调味，芦笋清甜爽口，腐竹豆香浓郁，两种食材口感互补，成菜少油清爽，咸香开胃，制作简单快捷，正餐配菜、佐餐小碟都很合适，喜欢素食轻口的人群很适合做这道芦笋拌腐竹。这道菜好吃的原因，芦笋本身味道清鲜但是豆香不足，腐竹属于豆制品，豆香突出，吸汁能力强，焯水之后口感柔韧，和芦笋搭配之后，料汁可以同时附着在两种食材上，风味层次更丰富，两种食材都需要提前焯水，处理之后再凉拌，既能去除生涩味，又能保持脆韧口感，调味不用复杂香料，突出食材本味。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理芦笋：芦笋削掉根部老皮，清洗干净，斜切成段，粗芦笋可以对半切开，方便成熟均匀。
2. 处理腐竹：干腐竹用冷水泡发，泡软之后切成段，去掉硬结，沸水焯烫 2 分钟，捞出沥干放凉。
3. 焯烫芦笋：烧沸水，加少许盐和几滴食用油，下入芦笋段焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持翠绿脆感，沥干水分。
4. 调制凉拌汁：碗里放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌至白糖融化。
5. 混合拌匀：芦笋段和腐竹段放入大碗，倒入凉拌汁，充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味就可以装盘。

制作关键要点

• 腐竹优先冷水泡发，热水泡发的腐竹容易外软内硬，做芦笋拌腐竹口感不均匀。
• 芦笋焯水时间不能太长，久煮会发黄变软，芦笋拌腐竹就失去脆嫩口感。
• 食材表面水分一定要沥干，水分过多会稀释料汁，芦笋拌腐竹味道偏淡。

做好的芦笋拌腐竹，芦笋脆嫩清甜，腐竹柔韧有豆香，咸酸清爽，解腻适口，喜欢香味更足可以加少许花椒油，不喜欢酸味就减少香醋用量，芦笋拌腐竹建议现拌现吃，放置太久芦笋会出水变软。

【常见问题】

问题 1：芦笋拌腐竹可以用鲜腐竹制作吗？

回答 1：芦笋拌腐竹可以用鲜腐竹制作，鲜腐竹不需要长时间泡发，做出来的芦笋拌腐竹口感更软嫩，但是豆香没有干腐竹泡发做的芦笋拌腐竹浓郁。

问题 2：芦笋拌腐竹腐竹有豆腥味怎么办？

回答 2：芦笋拌腐竹腐竹有豆腥味，一般是焯水不充分，制作芦笋拌腐竹腐竹泡发之后一定要沸水焯烫，去除生豆味，芦笋拌腐竹成品风味会更干净。

问题 3：芦笋拌腐竹为什么芦笋发黄？

回答 3：芦笋拌腐竹芦笋发黄大多是焯水时间过长，焯完没有及时过凉水，制作芦笋拌腐竹芦笋断生立刻捞出过凉，就能维持芦笋拌腐竹翠绿外观。

【免责申明】

本文食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请留意食材成分，现做现吃更卫生。