香肠拌菠菜是一道制作快捷的家常凉拌菜，咸香香肠搭配软嫩菠菜，荤素搭配口感清爽，咸鲜适口不油腻，正餐佐餐或者搭配面食都很合适，想要做好香肠拌菠菜，关键在于菠菜提前焯水去除草酸，挤干多余水分，香肠提前蒸熟切片，调味清淡为主，因为香肠本身自带盐味，放盐要控制分量，避免成品过咸，拌匀之后静置一小会儿，让菠菜吸收香肠的咸香，成品味道融合更好。

食材准备

前期处理要点

菠菜摘洗干净，锅中烧水，水开下入菠菜焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，用力挤干菠菜里面多余水分，切成段放入大碗。香肠放入蒸锅，水开之后蒸 10 分钟，蒸透之后取出放凉，切成薄片，香肠提前蒸制可以去除多余油脂，口感更香不腻。

拌制步骤

大碗里面放入处理好的菠菜段，加入香肠片、蒜末，倒入生抽、香醋、少许白糖，滴入香油，根据香肠咸度判断是否补加少量食盐，充分翻拌均匀，静置腌制 5 分钟入味，香肠拌菠菜就可以装盘上桌。

制作小贴士

香肠本身含盐量偏高，调味盐一定要少放。菠菜焯水这一步不能省略，既能去掉草酸，也能去除涩味。喜欢微辣口感，可以添加少量辣椒油丰富香肠拌菠菜风味。

【常见问题】

问题 1：香肠拌菠菜菠菜为什么要焯水？

回答 1：香肠拌菠菜的菠菜需要焯水，主要是去除草酸和涩味，做香肠拌菠菜焯水之后挤干水分，成品口感更好。

问题 2：香肠拌菠菜香肠可以直接生拌吗？

回答 2：香肠拌菠菜不建议香肠直接生拌，制作香肠拌菠菜需要先把香肠蒸透，再切片和菠菜拌匀，食用更加安全。

问题 3：香肠拌菠菜可以隔夜保存吗？

回答 3：香肠拌菠菜密封之后可以冷藏隔夜保存，但是香肠拌菠菜隔夜之后菠菜容易出水变软，建议尽快食用完毕。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，香肠属于腌制类制品，建议适量食用，食材需保证新鲜。